👨‍🍳 作り方

1. 1

   具材の準備：小ボウルに豚ひき肉（またはチャーシュー）と紹興酒、醤油（使用する場合）を混ぜ合わせ、最低15分間マリネします。別の小ボウルにコーンスターチ小さじ2と水大さじ1を混ぜて、水溶きコーンスターチを作ります。取っておきます。

   ⏱️ 10 minutes
2. 2

   卵を溶く：大きめのボウルに卵6個を割り入れます。塩小さじ1、砂糖大さじ0.5、白こしょう小さじ0.5を加えます。黄身と白身が完全に混ざり、筋がなくなるまでよく溶きほぐします。準備した水溶きコーンスターチを加えて混ぜます。

   ⏱️ 15 minutes
3. 3

   具材を炒める：中華鍋または大きめのフライパンにサラダ油大さじ2を中火〜強火で熱します。マリネした豚肉を加え、ほぐしながら、ほぼ火が通るまで1〜2分炒めます。エビを加えて、ピンク色になるまで30秒〜1分炒めます。スライスした玉ねぎ、みじん切りにしたにんじん、マッシュルームを加えます。野菜が少ししんなりするまで2〜3分炒め合わせます。もやしを使う場合は、炒め終わりの1分前に加えます。炒めた具材を中華鍋から取り出し、粗熱を取ります。

   ⏱️ 5 minutes
4. 4

   卵液と具材を混ぜる：具材の粗熱が取れたら（卵が早く固まらないように）、溶き卵のボウルにそっと加えて混ぜ合わせます。スライスした長ねぎを加えて混ぜます。具材が卵液全体に均一に散らばるようにします。