レシピ→China→Mapo Tofu

Mapo Tofu(麻婆豆腐)

麻婆豆腐は、痺れるような蟛さず深い旚味のバランスが絶劙な、四川料理を代衚する celebrated dishes です。19䞖玀の成郜で、この料理の原型を䜜った顔に痘痕あばたのあるお婆さん麻婆にちなんで名付けられ、歎史ず䌝説に圩られた料理ずなっおいたす。四川料理の cornerstone であり、その rich な゜ヌスを匕き立おるために、しばしば蒞し米ず共に提䟛されたす。

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準備時間20 minutes
調理時間20 minutes
合蚈時間40 minutes
分量4
難易床Easy
2件の線集· Feb 8
あなたのバヌゞョンを䜜る
Mapo Tofu - China traditional dish

🧂 材料

  • 400 g 絹ごし豆腐たたは朚綿豆腐(1.5cm角に切る。絹ごし豆腐を䜿甚する堎合は、非垞に䞁寧な扱いが必芁です。)
  • 150 g 豚ひき肉(牛ひき肉、鶏ひき肉、䞃面鳥ひき肉、たたは现かく刻んだしいたけで代甚可胜ですベゞタリアン向け。)
  • 2 tbsp クセのない食甚油(野菜油、キャノヌラ油、ピヌナッツ油など。)
  • 1 tbsp 花怒(ホヌル状のもの。炒っおから挜くために䜿甚したす。)
  • 1 tbsp 豆板醀(郫県ピヌシェンブランドが匷く掚奚されたす。蟛さの奜みずブランドの塩分量に応じお量を調敎しおください。)
  • 4 cloves にんにく(みじん切り。)
  • 1 tbsp 生姜(新鮮なもの。みじん切りたたはすりおろし。)
  • 4 stalks ラヌ油(お奜みで。蟛さず色味をプラスするため。味を芋お調敎しおください。)
  • 240 ml 鶏がらスヌプたたは氎(塩分控えめのものが、塩分調敎のために奜たしいです。)
  • 2 tbsp 醀油(薄口醀油が䞀般的です。)
  • 2 tbsp 玹興酒(颚味を豊かにするために、お奜みで。)
  • 1 tsp 砂糖(味のバランスをずるため。味を芋お調敎しおください。)
  • 1/2 tsp コヌンスタヌチ(氎溶き甚。)

👚‍🍳 䜜り方

  1. 1

    豆腐の䞋準備鍋に氎ず塩小さじ1氎1カップあたりを入れお沞隰させ、切った豆腐をそっず入れ、2〜3分ほど匱火で煮る。これにより豆腐に味が぀き、圢が厩れにくくなる。慎重に湯を切り、豆腐の角が厩れないように泚意しお取り出し、脇に眮いおおく。

    ⏱ 5 minutes
  2. 2

    花怒を炒っお挜く也いたフラむパンを䞭匱火にかけ、花怒を1〜2分、銙りが立぀たで炒る。焊がさないように泚意する。乳鉢やすりこぎ、たたはスパむスグラむンダヌで现かく挜く。脇に眮いおおく。

    ⏱ 5 minutes
  3. 3

    銙味野菜ずひき肉を炒める䞭華鍋たたは倧きめのフラむパンに食甚油倧さじ1を䞭火で熱し、豚ひき肉を入れる。ヘラでほぐしながら、カリッずするたで炒める。ひき肉を取り出し、鍋に残った脂倧さじ1皋床はそのたたにしおおく。もし脂が倚すぎる堎合は、䜙分な脂を捚おる。みじん切りにしたにんにくず生姜を鍋に加え、銙りが立぀たで玄30秒炒める。焊がさないように泚意する。

    ⏱ 4 minutes
  4. 4

    ゜ヌスのベヌスを䜜るにんにく、生姜が入った鍋に豆板醀を加える。䞭火で1〜2分炒め、油が分離しおペヌストの色が深たるようにする。これは特城的な赀い油ず颚味を匕き出すための重芁な工皋。お奜みでラヌ油ず挜いた花怒の半量を加えお混ぜる。

    ⏱ 2 minutes
  5. 5

    ゜ヌスを煮蟌む鶏がらスヌプたたは氎、醀油、玹興酒お奜みで、砂糖を加える。鍋底に぀いた焊げ付きをこそげ取りながら、煮立たせる。2〜3分煮蟌み、味をなじたせる。

    ⏱ 1 minute
  6. 6

    豆腐ずひき肉を加える湯を切った豆腐ず炒めたひき肉を鍋にそっず戻し入れる。ヘラで豆腐をそっず寄せ、厩さないように゜ヌスを絡める。匱火で5〜8分煮蟌み、豆腐が味を吞うようにする。

    ⏱ 5 minutes
  7. 7

    ゜ヌスにずろみを぀ける小さなボりルにコヌンスタヌチず氎倧さじ2を入れ、よく混ぜお氎溶き片栗粉を䜜る。煮立っおいる゜ヌスに、ゆっくりず回し入れながら、そっずかき混ぜる。さらに1〜2分加熱し、豆腐に絡むような艶のあるずろみが぀くたで煮詰める。

    ⏱ 1 minute

💡 プロのコツ

  • ✓ベゞタリアンバヌゞョンにする堎合は、豚ひき肉を现かく刻んだしいたけや、怍物由来のひき肉代替品に眮き換えおください。しいたけは豆板醀を加える前に、火が通っお茶色くなるたで炒めたす。
  • ✓豆板醀の質が重芁です。郫県ブランドは、その本栌的な颚味ず色合いで高く評䟡されおいたす。
  • ✓豆板醀ずラヌ油の量を調敎しお、蟛さをコントロヌルしおください。ブランドによっお塩分量や蟛さが異なりたす。
  • ✓痺れるような蟛さを抑えたい堎合は、花怒の量を枛らしおください。より匷い痺れを求める堎合は、増やしたり、新鮮な花怒を炒っお挜いたりしおください。
  • ✓豆腐は、鍋に加えたり混ぜたりする際、厩れないように党おの工皋で優しく扱っおください。

✹ アレンゞアむデア

このレシピを独自にアレンゞするためのヒント

  • レシピによっおは、旚味をさらに加えるために豆豉トりチを加えるものもありたす。豆板醀を炒める際に加えおください。
  • より rich な゜ヌスにするために、銙味野菜やひき肉を炒める際に、クセのない食甚油の代わりに牛脂を䜿甚するバリ゚ヌションもありたす。
  • ゜ヌスをさらに煮詰めお、具材にしっかりず絡むようにする、よりドラむなスタむルの麻婆豆腐を奜む人もいたす。

🏷 タグ

ChineseSichuanTofuSpicySavoryQuick MealComfort FoodStir-fry

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