👨‍🍳 作り方

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   出汁のベースを準備する：大きめの鍋に、牛骨または鶏骨、水4リットル（16カップ）、スライスした生姜、青ネギの節、干し椎茸を入れる。沸騰させ、弱火にして煮込む。表面に浮いたアクを丁寧に取り除く。最低1時間、または風味豊かにするために4～6時間煮込む。出汁を漉して、取っておく。市販のチキンストックまたはビーフストックを、生姜と青ネギと一緒に20分煮込むだけでも簡単な出汁が作れます。

   ⏱️ 5 minutes
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   辛い出汁のベースを準備する（任意）：別の小鍋に、牛脂または植物油を中弱火で熱する。みじん切りにした生姜とスライスした青ネギを加え、1～2分ほど香りが立つまで炒める。刻んだ乾燥唐辛子を加え、焦がさないように注意しながら15～30秒ほど香りを出す。豆板醤と豆豉を加え、油が深い赤色になり、ペーストが香るまで2～3分ほど優しく炒める。紹興酒、ロックシュガー（使用する場合）、花椒（使用する場合）、塩、うま味調味料（使用する場合）、鶏がらスープの素（使用する場合）を加える。よく混ぜ合わせて、用意した出汁約3カップ（750ml）を注ぎ、15分煮込む。この辛いベースは、仕切りのある鍋の半分に加えたり、別添えにしたりできます。

   ⏱️ 3 minutes
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   火鍋を組み立てる：準備した出汁（仕切りのある鍋の場合は両方）を火鍋用の鍋に注ぐ。携帯コンロやIHクッキングヒーターに乗せて、食卓の中央に置く。出汁を弱火で煮立たせる。薄切り肉、魚介類、野菜、きのこ、豆腐、麺類など、全ての生の食材を皿に盛り付け、鍋の周りに並べる。

   ⏱️ 1 hour
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   つけだれを準備する：小さな器に、お好みのつけだれの材料を混ぜ合わせる。基本的なつけだれは、ごま油、醤油、黒酢、みじん切りにんにく、お好みでねりごまとラー油を混ぜて作ることができる。刻みネギとパクチーを散らして飾る。

   ⏱️ 30 minutes
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   食事と調理：ゲストに、箸や穴あきお玉を使って食材を選び、煮立っている出汁に浸してもらう。火が通るまで調理する。薄切り肉は数秒で火が通り、野菜やミートボールは数分かかる。火が通ったら、自分のつけだれにつけていただく。必要に応じて、出汁を継ぎ足しながら続ける。

   ⏱️ 10 minutes
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   To eat, guests use chopsticks to pick up desired ingredients and submerge them in the bubbling broth until cooked through. Cook times vary greatly: thinly sliced meats take only seconds, while vegetables and denser items may take a few minutes. Dip cooked ingredients into the sesame oil sauce before eating.

   ⏱️ Ongoing