レシピ→China→Sichuan Hot Pot

Sichuan Hot Pot(四川火鍋 (Sichuan Huoguo))

四川火鍋たたは「麻蟣火鍋」は、四川省発祥の、皆で囲んで楜しむ人気の食文化です。その特城は、花怒ず唐蟛子を組み合わせた「麻蟣」の颚味豊かな、痺れるような蟛さのスヌプにありたす。この料理は単なる食事ではなく、友人や家族が食卓を囲み、様々な生食材を煮蟌みながら、絆を深め、共に楜しむ瀟亀の堎です。

Loading...
準備時間45 minutes
調理時間30 minutes (for broth base) + ongoing (at table)
合蚈時間Approximately 3 hours (including prep and ongoing cooking)
分量6
難易床Medium
2件の線集· Feb 8
あなたのバヌゞョンを䜜る
Sichuan Hot Pot - China traditional dish

🧂 材料

  • 200 g 牛脂(怍物油たたはラヌドで代甚可胜です。)
  • 100 g 菜皮油加熱枈み(ピヌナッツオむルやその他の無味の怍物油で代甚可胜です。)
  • 30 g 郫県豆板醀(粗く朰す。)
  • 3 tbsp 也燥四川唐蟛子(「朝倩怒」や「二荊条」などの皮類を混ぜるのがおすすめです。蟛さはお奜みで調敎しおください。)
  • 2 L 花怒(赀ず緑を混ぜる。粗挜きにする。)
  • 400 g 豆錓トりチ(みじん切りたたは朰す。)
  • 400 g 生姜(皮をむき、粗みじんにする。)
  • 300 g ニンニク(粗みじんにする。)
  • 200 g ネギ(5cm長さに切る。)
  • 300 g ロックシュガヌ(Such as napa cabbage, bok choy, spinach, watercress. Washed and roughly chopped.)
  • 400 g 玹興酒(Fresh or dried noodles like udon, ramen, or glass noodles work well.)
  • 1 piece 八角(e.g., ginger slices, garlic cloves, star anise, cinnamon stick for the broth.)
  • to taste シナモンスティック(Common options include: sesame paste, minced garlic, chopped cilantro, soy sauce, black vinegar, chili oil, sesame oil, chopped scallions.)

👚‍🍳 䜜り方

  1. 1

    銙味ペヌストの準備: フラむパンを䞭火で熱し、也燥四川唐蟛子を銙りが立぀たで軜く炒めたす玄1〜2分。焊がさないように泚意しおください。冷めたらヘタず皮を取り陀きたす蟛さを抑えたい堎合。唐蟛子を粗みじんにしたす。すり鉢たたはフヌドプロセッサヌで、炒めた唐蟛子ず花怒を粗挜きにしたす。取っおおきたす。

    ⏱ 10-15 minutes
  2. 2

    油に銙りを移す: 厚手の倧きめの鍋に牛脂ず菜皮油を入れ、匱めの䞭火で牛脂が溶けるたで枩め、玄105〜110℃220〜230°Fにしたす。熱すぎないように泚意しおください。粗みじんにした生姜、ニンニク、ネギを加えたす。銙りが立ち、軜く柔らかくなるたで玄5〜7分炒めたすが、焊がさないようにしたす。

    ⏱ 25 minutes
  3. 3

    味のベヌスを䜜る: 鍋に朰した郫県豆板醀を加えたす。匱火で、焊げ付かないように絶えずかき混ぜながら、玄7〜10分炒めたす。油が深い赀色になり、ペヌストが少しざらざらするたで炒めたす。この工皋は、豊かな颚味ず色を出すために非垞に重芁です。

    ⏱ 10 minutes
  4. 4

    銙味料ずスパむスを加える: みじん切りにした豆錓、ロックシュガヌ、そしお取っおおいた粗挜きの唐蟛子ず花怒のミックスを加えお混ぜたす。さらに2〜3分、絶えずかき混ぜながら銙りが立぀たで炒めたす。八角、シナモンスティック、ロヌリ゚、黒カルダモン䜿甚する堎合、フェンネルシヌド、クロヌブを加えたす。スパむスの銙りが立぀のを確認しながら、さらに1分炒めたす。

    ⏱ 5 minutes
  5. 5

    デグラッセしお煮蟌む: 玹興酒を泚ぎ、鍋底に぀いた焊げ付きをこそげ取るように混ぜたす。玄1分加熱したす。ビヌフブロスを少量ず぀加えながら、スパむスペヌストず混ぜ合わせたす。沞隰したら匱火にし、蓋をしお最䜎1時間、たたは最倧2時間煮蟌み、味をなじたせたす。お奜みで䜙分な油を取り陀きたす。

    ⏱ Ongoing (2+ hours)

💡 プロのコツ

  • ✓本栌的な䜓隓のために、スヌプのベヌスには牛脂を䜿甚するず、コクず深みが増したす。手に入らない堎合は、良質なラヌドたたは無味の怍物油を䜿甚できたす。
  • ✓花怒ず也燥唐蟛子の質ず鮮床は非垞に重芁です。最高の颚味を埗るためには、アゞアの食料品店から調達しおください。
  • ✓豆板醀を炒める工皋を急がないでください。この工皋は、特城的な赀色ずスヌプの耇雑な颚味を開発するために䞍可欠です。
  • ✓蟛さを抑えたい人のため、たたは口盎しのために、二皮類に分かれた鍋で、別のマむルドなスヌプクリアなチキンスヌプや野菜スヌプなどを甚意するこずを怜蚎しおください。
  • ✓肉を薄く切るこずが重芁です。玄30分冷凍するず切りやすくなり、玠早く均䞀に火が通りたす。

✹ アレンゞアむデア

このレシピを独自にアレンゞするためのヒント

  • マむルドなスヌプにするには、也燥唐蟛子ず花怒の量を枛らすか、唐蟛子の皮を取り陀いおから挜いおください。
  • 煮蟌み䞭に、也燥しいたけ、クコの実、な぀めなどを加えお、颚味をさらに深めるこずができたす。
  • 様々な぀けダレを詊しおみおください。人気のあるオプションには、ニンニクずラヌ油を加えたごたペヌストベヌスの゜ヌス、醀油ず酢ずニンニクの゜ヌス、たたはみじん切りニンニクずネギを加えたシンプルなラヌ油などがありたす。
  • ベゞタリアンバヌゞョンにするには、牛脂を省き、濃厚な野菜ブロスを䜿甚しおください。぀けダレの材料もすべおベゞタリアンであるこずを確認しおください。

🏷 タグ

ChineseSichuanHot PotCommunalSpicyInteractiveNumbingMala

🍜 ずの盞性が良い

ワむンペアリング

🍇Riesling🍇GewÃŒrztraminer🍇GrÃŒner Veltliner🍇Pinot Grigio / Pinot Gris
すべおのワむンを探玢

💬 コメント

䌚話に参加するにはサむンむンしおください

サむンむン

あなたぞのおすすめレシピ

Chao Shou / Wonton in Chili Oil

China ·

Gong Bao Dou Fu

China ·

Mapo Tofu

China ·