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Kung Pao Chicken(チンゞャオロヌス)

四川料理の定番であるチンゞャオロヌスは、甘み、酞味、塩味の耇雑なバランスず、花怒特有の痺れる蟛さ、唐蟛子の刺激が特城の炒め物です。本来は比范的汁気の少ない炒め物ですが、濃厚な゜ヌスが柔らかい鶏肉、カリッずしたピヌナッツ、圩り豊かな野菜をコヌティングし、䞖界䞭で愛される䞭華料理の定番ずなっおいたす。

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準備時間25 minutes
調理時間12 minutes
合蚈時間37 minutes
分量4
難易床Medium
2件の線集· Feb 8
あなたのバヌゞョンを䜜る
Kung Pao Chicken - China traditional dish

🧂 材料

  • 500 g 鶏もも肉(骚なし、皮なし、1むンチ2.5cm角に切る。鶏むね肉でも代甚可ですが、もも肉の方がゞュヌシヌに仕䞊がりたす。)
  • 12-20 コヌンスタヌチ(分け䜿甚。鶏肉の䞋味ず゜ヌスのずろみづけに䜿いたす。)
  • 1 tbsp 醀油薄口(分け䜿甚。お奜みで質の良い䜎塩タむプを䜿甚しおください。)
  • 80 g 玹興酒たたはドラむシェリヌ(鶏肉の䞋味甚。)
  • 4 ごた油(鶏肉の䞋味甚。)
  • 3 cloves 䞭性食甚油䟋ピヌナッツオむル、キャノヌラ油、怍物油(分け䜿甚。炒め物甚。)
  • 1 tbsp にんにく(みじん切り。)
  • 2 tbsp 生姜(みじん切りたたはすりおろし。)
  • 2 tbsp 也燥赀唐蟛子(蟛さはお奜みで調敎しおください。蟛さを抑えたい堎合は皮を取り陀いおください。1むンチ2.5cm皋床に切っおも良いでしょう。)
  • 1 tbsp 花怒(軜く炒っお粉末にしたもの、たたは垂販の粉末を䜿甚。痺れる蟛さはお奜みで調敎しおください。)
  • 1 tbsp 長ねぎ(1むンチ2.5cm皋床に切り、癜い郚分ず青い郚分を分けおください。)
  • 1 tsp ロヌストピヌナッツ無塩(䞞ごず、たたは半分に割ったもの。)
  • 2-3 tbsp 醀油濃口(色ずコク出し甚。)

👚‍🍳 䜜り方

  1. 1

    鶏肉をマリネする䞭くらいのボりルに、角切りにした鶏肉、コヌンスタヌチ倧さじ1、薄口醀油倧さじ1、玹興酒、ごた油を加えおよく混ぜ合わせ、党䜓に均䞀に絡むようにしたす。宀枩で最䜎15〜20分マリネしたす。

    ⏱ 15 minutes
  2. 2

    ゜ヌスの準備鶏肉をマリネしおいる間に、小皿にコヌンスタヌチ倧さじ1ず氎倧さじ2を加えお滑らかになるたで混ぜ合わせたす。別のボりルに、濃口醀油、黒酢、砂糖、残りの薄口醀油倧さじ2、氎1 dl100 ml、お奜みでチリガヌリック゜ヌスたたはサンバルオレックを混ぜ合わせたす。䞡方の混合物を取っおおきたす。

    ⏱ 2 minutes
  3. 3

    花怒を炒るホヌルを䜿甚する堎合ホヌル状の花怒を䜿甚する堎合は、フラむパンで匱火で1〜2分、銙りが立぀たで軜く炒りたす。少し冷たしおから、すり鉢たたはスパむスグラむンダヌで粉末にしたす。取っおおきたす。

    ⏱ 2 minutes
  4. 4

    銙味野菜ず唐蟛子を炒める䞭華鍋たたは倧きめのフラむパンに䞭性油倧さじ2を匷火で熱し、煙が出るたで熱したす。也燥赀唐蟛子を加えお玄30秒、少し焊げ目が぀くたで炒めたすが、焊がさないように泚意しおください。にんにくのみじん切り、生姜のみじん切り、長ねぎの癜い郚分を加えお、さらに玄30秒、銙りが立぀たで炒めたす。

    ⏱ 30 seconds
  5. 5

    鶏肉を炒める銙味野菜を䞭華鍋の端に寄せたす。熱くなった䞭華鍋に、マリネした鶏肉をできるだけ重ならないように加えたす。玄1分間、觊らずに焌き色が぀くたで炒め、その埌、火が通っお軜く焌き色が぀くたで3〜4分炒めたす。䞭華鍋が也燥しすぎる堎合は、油を倧さじ1远加しおください。

    ⏱ 6 minutes
  6. 6

    混ぜお゜ヌスを煮詰める炒った花怒を䞭華鍋の鶏肉ず銙味野菜に加えたす。゜ヌスの混合物醀油、酢、砂糖、氎を軜くかき混ぜお䞭華鍋に泚ぎたす。煮立ったら、コヌンスタヌチを溶いた氎を加えお、絶えずかき混ぜながら、゜ヌスがずろりずしお具材に絡むようになるたで1〜2分煮詰めたす。

    ⏱ 1 minute
  7. 7

    ピヌナッツず長ねぎを加えるロヌストピヌナッツず長ねぎの青い郚分を加えお、玄30秒党䜓を混ぜながら加熱したす。味芋をしお、必芁であれば調味料を調敎しおください。

    ⏱ 1 minute
  8. 8

    盛り付けチンゞャオロヌスをすぐに火から䞋ろし、枩かいたた、䌝統的にはご飯ず䞀緒に提䟛したす。

    ⏱ 30 seconds
  9. 9

    Serve immediately: Transfer the Kung Pao Chicken to a serving platter. Garnish with reserved scallion greens if desired. Serve hot with steamed rice.

    ⏱ 1 minute

💡 プロのコツ

  • ✓鶏肉をより柔らかくするには、マリネ液にコヌンスタヌチ、醀油、玹興酒ず䞀緒に重曹小さじ1/2を加えお「ベロベッティング」するこずができたす。15〜20分マリネした埌、調理に進む前に鶏肉をよくすすいでください。
  • ✓蟛さは、也燥唐蟛子の量ず、カプサむシンを倚く含む皮を取り陀くこずで調敎しおください。
  • ✓炒め物は非垞に玠早く行われるため、調理を始める前にすべおの材料を準備し、蚈量しおおいおください。
  • ✓独特の「鍋気」鍋の息吹の颚味を埗るために、材料を加える前に䞭華鍋たたはフラむパンを十分に熱しおください。

✹ アレンゞアむデア

このレシピを独自にアレンゞするためのヒント

  • 圩りず食感を加えるために、角切りにしたピヌマン赀たたは緑、セロリ、ニンゞンなどの他の野菜を加えおください。
  • ピヌナッツの代わりにカシュヌナッツやアヌモンドを䜿甚するず、異なるナッツの颚味になりたす。
  • より䌝統的ではありたせんが、それでも矎味しいバリ゚ヌションずしお、゜ヌスの混合物にホむシン゜ヌス倧さじ1を加えるず、さらにコクが増したす。

🏷 タグ

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