レシピ→China→Gong Bao Dou Fu

Gong Bao Dou Fu(宮保豆腐 (Gong Bao Dou Fu))

Kung Pao Tofu

宮保豆腐ゎンバオドヌフヌは、四川料理の定番である宮保鶏䞁ゎンバオゞヌディンの、愛されるベゞタリアン版です。カリッず揚げた豆腐に、濃厚で颚味豊かで、甘酞っぱい゜ヌスが絡み、ピヌナッツの食感ず唐蟛子や花怒ホアゞャオの芳醇な銙りがアクセントになりたす。この料理は、四川料理特有の耇雑な味わいを䜓珟しおおり、蟛味、酞味、旚味の絶劙なバランスを提䟛したす。

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準備時間25 minutes
調理時間20 minutes
合蚈時間45 minutes
分量4
難易床Easy-Medium
2件の線集· Feb 8
あなたのバヌゞョンを䜜る
Gong Bao Dou Fu - China traditional dish

🧂 材料

  • 400 g 朚綿豆腐氎切りしたもの(2.5cm角に切る)
  • 60 g コヌンスタヌチ(豆腐の衣甚ず゜ヌスのずろみ甚で分ける)
  • 10-15 醀油薄口(分ける)
  • 1 tsp 醀油濃口(色ずコクのため)
  • 3 cloves 鎮江銙酢たたは黒酢(酞味のため。バルサミコ酢や米酢でも代甚可)
  • 1 tbsp 砂糖(味のバランスのため)
  • 2 tbsp 花怒ホアゞャオ(軜く炒っお粉末にしたもの。しびれる蟛さが苊手な堎合は省略可)
  • 2 tbsp 也燥赀唐蟛子(ヘタを取り半分に切る。蟛さを抑えたい堎合は皮を取り陀く)
  • 1 tbsp ニンニク(みじん切り)
  • 1 tbsp 生姜(みじん切り)
  • 1 tbsp 青ネギ(癜い郚分はみじん切り、緑の郚分は食り甚に斜め切り)
  • 3-4 tbsp ロヌストピヌナッツ(無塩)
  • 1 tsp サラダ油たたは奜みの怍物油(豆腐を揚げる甚ず炒め甚)
  • 2 æ°Ž(゜ヌス甚ず氎溶き片栗粉甚で分ける)

👚‍🍳 䜜り方

  1. 1

    豆腐の䞋準備朚綿豆腐はキッチンペヌパヌなどで包み、重しをするか電子レンゞで加熱するなどしお、できるだけ氎分を抜く。2.5cm角に切る。ボりルに入れ、コヌンスタヌチ倧さじ2、醀油薄口倧さじ1、塩Œ小さじを加えお、豆腐党䜓に均䞀にたぶす。軜く粉が぀く皋床にする。

    ⏱ 5 minutes
  2. 2

    豆腐を揚げるフラむパンたたは䞭華鍋にサラダ油倧さじ2〜3を䞭〜匷火で熱し、油が枩たったら、䞋準備した豆腐を重ならないように入れる䞀床にたくさん入れず、数回に分けお揚げる。片面3〜4分ず぀、き぀ね色でカリッずするたで焌く。揚がった豆腐は油を切るために、キッチンペヌパヌを敷いた皿に取り出す。

    ⏱ 12 minutes
  3. 3

    ゜ヌスを䜜る小ボりルに、醀油薄口倧さじ2、醀油濃口、鎮江銙酢、砂糖、花怒粉末、䜿甚する堎合、コヌンスタヌチ倧さじ1、氎倧さじ4を入れ、よく混ぜ合わせる。コヌンスタヌチが完党に溶けるたで混ぜる。脇に眮いおおく。

    ⏱ 5 minutes
  4. 4

    銙味野菜ず唐蟛子を炒める同じフラむパンに残りのサラダ油倧さじ1〜2を䞭〜匷火で熱する。也燥赀唐蟛子を加え、玄20〜30秒、銙りが立ち、少し色づくたで炒める。焊がさないように泚意する。みじん切りにしたニンニク、生姜、青ネギの癜い郚分を加え、さらに30〜60秒、銙りが立぀たで炒める。

    ⏱ 1 minute
  5. 5

    合わせるずろみを぀ける䜜っおおいた゜ヌスをフラむパンに泚ぎ入れる。混ぜながら加熱し、゜ヌスにずろみが぀くたで玄1〜2分煮る。゜ヌスが濃すぎる堎合は、氎を倧さじ1ず぀加えお調敎する。薄すぎる堎合は、コヌンスタヌチ小さじ1を氎倧さじ1で溶き、加えお混ぜる。

    ⏱ 1 minute
  6. 6

    仕䞊げカリッず揚げた豆腐をフラむパンに戻し入れる。゜ヌスが豆腐党䜓に均䞀に絡むように優しく混ぜ合わせる。ロヌストピヌナッツず、食り甚に取っおおいた青ネギの緑の郚分のほずんどを加える。さらに1分ほど炒め、党䜓が枩たり、よく混ざったこずを確認する。

    ⏱ 2 minutes
  7. 7

    盛り付け宮保豆腐を皿に移す。取っおおいた青ネギの緑の郚分を散らす。枩かいご飯ず䞀緒にすぐに提䟛する。

    ⏱ 1 minute

💡 プロのコツ

  • ✓豆腐をよりカリッずさせるには、揚げる前にしっかりず氎気を切り、キッチンペヌパヌなどで拭いおからコヌンスタヌチをたぶすこずが重芁です。
  • ✓蟛さはお奜みで也燥赀唐蟛子の量を調敎しおください。蟛さを抑えたい堎合は、皮をすべお取り陀いおください。
  • ✓花怒の銙りず独特のしびれは、炒っおから挜いたものを䜿うずより颚味豊かになりたす。
  • ✓豆腐を揚げる際は、フラむパンに詰め蟌みすぎないようにしおください。詰め蟌みすぎるず、カリッず揚がらず、蒞したような食感になっおしたいたす。

✹ アレンゞアむデア

このレシピを独自にアレンゞするためのヒント

  • 圩りず食感を加えるために、カラヌピヌマン赀たたは緑やスナップ゚ンドり豆を加える。銙味野菜を炒めるステップ4で䞀緒に加える。
  • よりコクのある颚味にするには、揚げる前に豆腐を醀油ず玹興酒シャオシン酒の campuran に最䜎30分挬け蟌んでから衣を぀けお揚げるこずを怜蚎しおください。
  • より゜ヌスを倚めにしたい堎合は、゜ヌスの材料を倍量にしおください。

🏷 タグ

ChineseSichuanTofuVegetarianVegan (omit optional ingredients)SpicyStir-fryQuick Meal

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