👨‍🍳 作り方

1. 1

   陳皮の準備：乾燥みかんの皮（陳皮）をぬるま湯に約30分浸して柔らかくします。苦味の原因となる白いワタを丁寧に取り除き、細かく刻みます。取っておきます。

   ⏱️ 15 minutes
2. 2

   鶏肉の下味付け：ボウルに鶏肉を入れ、紹興酒、醤油大さじ1、塩、生姜のみじん切り、にんにくのみじん切りを加えます。全体によく絡むように混ぜ、室温で最低30分、冷蔵庫なら最大2時間ほど漬け込みます。

   ⏱️ 10 minutes
3. 3

   衣の準備：衣をつけるための作業台を準備します。コーンスターチを1つの皿または浅い容器に、溶き卵を別の容器に入れます。下味をつけた鶏肉を、まず溶き卵にくぐらせ、次にコーンスターチを薄くまぶし、余分な粉ははたき落とします。

   ⏱️ 10 minutes
4. 4

   鶏肉を揚げる：中華鍋または深めのフライパンにサラダ油大さじ2を熱し、中〜強火で油が煙るまで（約175℃）温めます。衣をつけた鶏肉を数回に分けて入れ、鍋が混み合わないようにします。片面3〜4分ずつ、きつね色になり火が通るまで揚げます。揚げ終わった鶏肉は、穴あきお玉で取り出し、キッチンペーパーで油を切ります。揚げ油は捨てます。

   ⏱️ 2 minutes
5. 5

   タレ作り：同じ中華鍋（またはきれいな鍋）に、残りのサラダ油大さじ1を中火で熱します。刻んだ陳皮、乾燥赤唐辛子（使用する場合）、挽いた花椒（使用する場合）を加えます。香りが立つまで約30秒炒めます。陳皮を焦がさないように注意してください。

   ⏱️ 2 minutes
6. 6

   仕上げ：揚げた鶏肉を中華鍋に戻します。小さなボウルで、残りの醤油大さじ2、砂糖、米酢、水大さじ3を混ぜ合わせます。このタレを鶏肉にかけます。2〜3分、絶えず混ぜながら炒め、タレが少しとろみがついて鶏肉全体に均一に絡むようにします。タレが薄すぎる場合は、コーンスターチ小さじ1と水大さじ1を混ぜて中華鍋に加え、とろみをつけます。ごま油を加えて混ぜます。

   ⏱️ 1 minute