👨‍🍳 作り方

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   イカの下準備：下処理済みのイカを冷たい水でよく洗い流します。キッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取ってください。余分な水分はカリッと揚げるのを妨げます。イカの胴体は1.25cm厚の輪切りにします。ゲソはそのままにしておきます。中くらいのボウルにイカの輪切りとゲソを入れ、紹興酒、塩小さじ1/2、白こしょう小さじ1/4を加えて混ぜ合わせます。全体に絡ませ、他の材料を準備している間に10〜15分ほどマリネします。

   ⏱️ 10 minutes
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   衣を作る：別のボウルに、薄力粉、コーンスターチ、ベーキングパウダー、そして下味用として準備した塩とこしょう（またはまだ味付け用ミックスを作っていない場合はプレーンな塩）小さじ1/4を混ぜ合わせます。別のボウルで卵を軽く溶きほぐします。

   ⏱️ 5 minutes
3. 3

   イカに衣をつける：マリネしたイカから余分な水分を捨てます。溶き卵をイカに加え、全体に均一に絡むように混ぜます。その後、数回に分けて、卵を絡めたイカを粉類のミックスにくぐらせ、軽く押さえてしっかりと衣をつけます。一旦置いておきます。

   ⏱️ 5 minutes
4. 4

   塩胡椒ミックスを作る：花椒を乾いた中華鍋またはフライパンに入れ、中火で約1分間、香りが立つまで乾煎りします。少し冷ましてから、すり鉢またはスパイスグラインダーで粗挽きにします。小さなボウルに、挽いた花椒、粗塩、白こしょうパウダー小さじ1を混ぜ合わせます。よく混ぜておきます。

   ⏱️ 5-7 minutes
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   一度目の揚げる：中華鍋または深めで底の厚い鍋に、サラダ油を3〜4インチ（7.5〜10cm）ほど入れ、175℃に熱します。衣をつけたイカを、鍋がいっぱいにならないように注意しながら、数回に分けて油に入れます。2〜3分、軽くきつね色になるまで、火が通る程度に揚げます。穴あきお玉でイカを取り出し、キッチンペーパーを敷いたワイヤーラックの上で油を切ります。

   ⏱️ 1 minute
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   二度目の揚げる（カリッとさせるため）：油の温度を190℃に上げます。一度揚げたイカを数回に分けて、さらに45〜60秒揚げます。濃いきつね色になり、カリッとなるまで揚げます。再びワイヤーラックで油を切ります。

   ⏱️ 1 minute