Shao Bing(焼餅（層状ごまパン）)

Name: Shao Bing
Prep time: PT45 minutes (plus 30 minutes resting)
Cook time: PT15-20 minutes
Total time: PT1 hour 30 minutes
Yield: 8
Cuisine: China
Ingredients: 300 g 中力粉 (打ち粉用にさらに追加); 180 ml インスタントドライイースト (Approximately 40-45°C (104-113°F). Adjust slightly based on flour absorption.); 4 tbsp 砂糖 (For the dough and for brushing.); 2 tbsp 塩 (Tahini can be substituted if Chinese sesame paste is unavailable.); 1 tsp ぬるま湯 (約40-46°C); 1/2 cup サラダ油 (型に塗る用にさらに追加); 2 tbsp ローストごまペースト (For brushing the dough before rolling.)

Chinese Sesame Flatbread

焼餅（シャオビン）は、中国北部発祥の、愛されている無発酵の層状平焼きパンです。香ばしいごまがまぶされたカリッとした外側と、繊細でサクサクした内側が特徴です。この万能なパンは、朝食やおやつに最適で、豆乳やお茶と一緒に楽しむのが一般的です。プレーンでも、さまざまな甘いものやしょっぱいものを挟んでも美味しくいただけます。

準備時間45 minutes (plus 30 minutes resting)

調理時間15-20 minutes

合計時間1 hour 30 minutes

分量8

難易度Medium

2件の編集· Feb 8

あなたのバージョンを作る

🧂 材料

300 g 中力粉(打ち粉用にさらに追加)
180 ml インスタントドライイースト(Approximately 40-45°C (104-113°F). Adjust slightly based on flour absorption.)
4 tbsp 砂糖(For the dough and for brushing.)
2 tbsp 塩(Tahini can be substituted if Chinese sesame paste is unavailable.)
1 tsp ぬるま湯(約40-46°C)
1/2 cup サラダ油(型に塗る用にさらに追加)
2 tbsp ローストごまペースト(For brushing the dough before rolling.)

👨‍🍳 作り方

1
生地を作る：大きめのボウルに、中力粉3カップ、インスタントドライイースト、砂糖大さじ1、塩小さじ1を入れます。箸またはフォークで混ぜながら、ぬるま湯1カップを徐々に加えていき、まとまりのない生地にします。サラダ油大さじ2を加え、軽く打ち粉をした台の上で5〜7分ほど、生地が滑らかで弾力が出るまでこねます。ボウルに薄く油を塗り、生地を入れてラップで覆い、暖かい場所で約30分休ませます。
⏱️ 10 minutes active, 30 minutes resting
2
フィリングを作る：小さなボウルに、ローストごまペースト、ごま油大さじ1、花椒（お好みで）、塩小さじ0.5を入れます。よく混ざり、濃厚なペースト状になるまで混ぜ合わせます。ペーストが硬すぎる場合は、ごま油を少量ずつ加えて調整してください。
⏱️ 20 minutes
3
生地を折りたたむ：生地が休んだら、軽く押さえてガスを抜きます。軽く打ち粉をした台の上で、生地を約30x40cmの大きな長方形に伸ばします。生地の表面に、端を少し残して、ごまペーストのフィリングを均一に塗ります。反対側の長い辺から、巻き寿司のように生地をきつく巻き込みます。巻き終わりをしっかりとつまんで閉じます。巻き終わりを閉じた棒状の生地を、8等分に切ります。
⏱️ 15 minutes
4
焼餅の形を整える：生地を1つずつ手に取り、切り口を互いにくっつけて丸めます。丸めた生地を手のひらの上で、閉じ目を上にして、両手で優しく押しながら転がし、滑らかで丸い円盤状にします。各円盤を、直径約10〜12cm、厚さ約1.2cmの丸い形に平らにします。平らにしながら生地を優しく伸ばすと、層がより増えます。
⏱️ 15-20 minutes

調理履歴を記録する

💡 プロのコツ

✓イーストを活性化させる際は、お湯の温度が高すぎないように注意してください。熱すぎるとイーストが死んでしまいます。
✓キッチンが特に暖かい場合は、成形した生地を冷蔵庫で短時間冷やすと、焼く前に形を保ちやすくなります。
✓辛いバージョンにするには、ごまペーストのフィリングに唐辛子フレークまたは花椒の粉末をひとつまみ加えてください。
✓焼餅は、焼きたてで層が最もサクサクしているうちに食べるのが一番です。

✨ アレンジアイデア

このレシピを独自にアレンジするためのヒント

甘い焼餅：フィリングから花椒と塩を省き、代わりに黒糖とシナモンの混合物、または甘いあんこを使用してください。
しょっぱいフィリング入り焼餅：生地を円盤状に整えた後、醤油と五香粉で味付けした少量の調理済みひき肉（豚肉または牛肉）、または細かく刻んだネギと塩の混合物を加えてから、端を閉じて平らにしてください。