👨‍🍳 作り方

1. 1

   豚肉の下茹で：鍋に角切りにした豚バラ肉を入れ、冷水でかぶるように注ぎます。生姜の薄切り、長ネギのぶつ切り、紹興酒を加えます。中強火にかけ、沸騰したらアクを丁寧に取り除きながら約5〜7分煮ます。豚肉をザルにあけ、冷水で洗い流して不純物を取り除き、しっかりと水気を拭き取ります。

   ⏱️ 10 minutes
2. 2

   砂糖のカラメル化：広めの鍋またはダッチオーブンに中火で中性油を熱し、氷砂糖を加えます。焦げ付かないように注意しながら、時々かき混ぜながら加熱し、砂糖が溶けて深い琥珀色になるまで待ちます。

   ⏱️ 10 minutes
3. 3

   豚肉を焼く：カラメル化した砂糖が入った鍋に、水気を拭き取った豚バラ肉を慎重に加えます。火を少し強め、全体にきれいな焼き色がつくまで、時々返しながら約5〜8分炒めます。この工程で旨味と色を閉じ込めます。

   ⏱️ 5 minutes
4. 4

   香味野菜と調味料を加える：鍋に潰したニンニク、スターアニス、シナモンスティック、ローリエを加えます。香りが立つまで約1分炒めます。紹興酒、薄口醤油、濃口醤油を注ぎ入れ、混ぜ合わせます。水を加え、豚肉がひたひたにかぶる程度にします。

   ⏱️ 1 hour 30 minutes
5. 5

   豚肉を煮込む：煮立ったら弱火にし、蓋をしっかりと閉めて、豚肉がフォークで刺せるくらい柔らかくなるまで1時間〜1時間30分煮込みます。焦げ付きを防ぐために時々かき混ぜてください。

   ⏱️ 30-45 minutes
6. 6

   ソースを煮詰める：豚肉が柔らかくなったら蓋を取り、中強火にして、ソースが豚肉に絡むような照りのあるグレーズ状になるまで、約5〜10分、頻繁にかき混ぜながら煮詰めます。盛り付け前に、大きめの香味野菜は取り除いてください。

   ⏱️ 5 minutes