👨‍🍳 作り方

1. 1

   魚の下味をつける：中くらいのボウルに、薄切りにした白身魚の切り身、塩小さじ1、紹興酒、コーンスターチ大さじ1.5、溶き卵白、中性油大さじ1を入れます。全体が魚の切り身に絡むように、優しく混ぜ合わせ、揉み込みます。室温で最低20-30分、または冷蔵庫で最大1時間マリネします。

   ⏱️ 15 minutes
2. 2

   スパイスを炒める：乾いた中華鍋または大きめのフライパンを中弱火にかけ、刻んだ乾燥唐辛子とホール花椒を約1〜2分間、焦がさないように注意しながら、香りが立つまで絶えずかき混ぜながら炒めます。火からおろし、取り分けておきます。この炒めたスパイス大さじ1は、飾り用に取っておきます。

   ⏱️ 5 minutes
3. 3

   野菜を準備する：同じ中華鍋に、中火で中性油大さじ1を熱します。もやしと薄切りにしたセロリを加え、約1〜2分間、少し歯ごたえが残る程度に炒めます。野菜を取り出し、大きめの耐熱皿の底に均等に並べます。

   ⏱️ 10 minutes
4. 4

   スープのベースを作る：中華鍋をきれいに拭きます。中火で中性油大さじ2を熱します。豆板醤を加え、油が深い赤色になり、ペーストが香るまで約1分間炒めます。みじん切りのニンニク、みじん切りの生姜、刻んだネギの白い部分を加えます。さらに約1分間、香りが立つまで炒めます。

   ⏱️ 3 minutes
5. 5

   スープを煮込む：中華鍋に水（または魚の出汁）を加えます。残りの塩小さじ1、砂糖、白こしょうを加えて混ぜます。スープを強火で沸騰させ、その後、中弱火に落として約10分間煮込み、味をなじませます。細かな網目のザルでスープをこし、固形物を捨てて、きれいな鍋またはボウルに移します。こしたスープを中華鍋に戻します。

   ⏱️ 2 minutes
6. 6

   魚を茹でる：中華鍋のスープを中火で優しく煮立たせます。マリネした魚の切り身を、1枚ずつ、広げながら慎重に加えます。中華鍋を詰め込みすぎないように、必要なら数回に分けて調理します。約2〜3分間、または魚がちょうど火が通り、不透明になるまで茹でます。柔らかさを保つために、茹ですぎないように注意してください。

   ⏱️ 1 minute