👨‍🍳 作り方

1. 1

   鶏肉の下味をつける：中くらいのボウルに、鶏肉の角切り、薄口醤油大さじ1、紹興酒大さじ1、コーンスターチ小さじ1、白こしょう少々（使用する場合）を入れます。全体に均一に絡むように混ぜ合わせます。室温で最低15〜20分間マリネします。

   ⏱️ 15 minutes
2. 2

   野菜と香味野菜を準備する：鶏肉をマリネしている間に、じゃがいもを薄くスライスします（約1/4インチまたは6mm厚さ）。過剰なでんぷんを取り除くために10分間冷水に浸し、その後水気を切り、キッチンペーパーで拭いて乾燥させます。セロリを洗い、斜め切りにします。きのこをきれいにし、スライスします。にんにくはみじん切り、生姜はすりおろします。ねぎを切り、白い部分と青い部分を分けます。玉ねぎを薄切りにします。

   ⏱️ 5 minutes
3. 3

   鶏肉を揚げる：中華鍋または大きめの厚手のフライパンに、サラダ油約1カップ（240ml）を中〜強火で熱し、175℃（350°F）になるまで加熱します。マリネした鶏肉を、中華鍋が混み合わないように注意しながら、数回に分けて加えます。1回あたり3〜4分、きつね色に揚がるまで揚げます。穴あきお玉で鶏肉を取り出し、キッチンペーパーで油を切ります。揚げ油は取っておきます。

   ⏱️ 8-10 minutes
4. 4

   香味野菜とスパイスを炒める：中華鍋の油を大さじ3（45ml）だけ残し、残りは捨てます。弱火〜中火にかけます。乾燥赤唐辛子と花椒を加えます。香りが立ち、少し色づくまで1〜2分炒めます。焦がさないように注意してください。唐辛子と花椒の約半分を取り除き、飾り用に取っておきます。みじん切りにしたにんにく、すりおろした生姜、ねぎの白い部分、薄切りにした玉ねぎを中華鍋に加えます。玉ねぎがしんなりして香りが立つまで2〜3分炒めます。豆板醤を加え、油が濃い赤色になるまでさらに1分炒めます。

   ⏱️ 1 minute
5. 5

   野菜を炒める：火を強火にします。じゃがいものスライスを中華鍋に加え、少し柔らかくなり、軽く色づくまで2〜3分炒めます。セロリときのこを加え、野菜が歯ごたえのある状態になるまでさらに3〜4分炒め続けます。中華鍋が乾燥しすぎているように見えたら、鶏がらスープを少量加えます。

   ⏱️ 4-5 minutes
6. 6

   合わせる：揚げた鶏肉を中華鍋に戻します。濃口醤油、残りの薄口醤油、残りの紹興酒、砂糖、鶏がらスープを加えます。すべてが均一に絡むように良く混ぜます。ソースが煮詰まり、鶏肉や野菜に絡むまで3〜4分煮込みます。小さなボウルに、残りの水大さじ2（30ml）と残りのコーンスターチ大さじ2（24g）を混ぜ合わせ、水溶き片栗粉を作ります。水溶き片栗粉を中華鍋に注ぎ、ソースが軽くトロリとするまで約30秒、素早くかき混ぜます。トロトロにしすぎないように注意してください。取っておいた乾燥唐辛子と花椒、ねぎの青い部分を加え、混ぜ合わせます。

   ⏱️ 2 minutes
7. 7

   盛り付け：乾鍋を器に移すか、用意があれば温めた熱々の乾鍋に入れます。お好みで炒りごまを散らします。温かいご飯と一緒にお召し上がりください。

   ⏱️ 1 minute