👨‍🍳 作り方

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   生地を作る：大きなボウルに中力粉2.5カップと塩小さじ1杯を混ぜ合わせます。中央にくぼみを作り、熱湯0.5カップを注ぎます。箸またはヘラで素早くかき混ぜ、粗い塊ができるまで混ぜます。冷水0.33カップを徐々に加え、生地がまとまるまで混ぜます。生地を軽く打ち粉をした台に取り出し、3〜5分間こねて、比較的滑らかなボール状にします。湿らせた布またはラップで生地を覆い、室温で最低30分間休ませます。

   ⏱️ 10 minutes active + 30 minutes resting
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   ネギ油ペーストを作る：生地を休ませている間に、フィリングを準備します。小さなボウルに小麦粉大さじ2杯、塩小さじ0.5杯、オプションで五香粉小さじ1杯を混ぜ合わせます。別の小さな鍋に、無味の食用油大さじ2杯（オプションでごま油大さじ2杯）を中火で熱し、油が光るまで加熱します。熱した油を小麦粉の混合物に注意深く注ぎ、滑らかで濃厚なペーストができるまで泡立て器で混ぜます。少し冷ますために置いておきます。

   ⏱️ 5 minutes
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   生地を分割して休ませる：休ませた後、生地をさらに1分間こねます。4等分にします。それぞれに軽く油を塗り、覆いをして、さらに15〜20分休ませます。この休ませることで、生地がより扱いやすくなり、伸ばしやすくなります。

   ⏱️ 15 minutes
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   パンケーキの形を作る：作業台に軽く油を塗るか、ごく少量の打ち粉を使用します。生地の1つの部分を取り、約25x20cmの薄い長方形に伸ばします。生地の表面にネギ油ペーストを薄く均一に塗り広げ、端を少し残します。みじん切りにしたネギをたっぷりと振りかけます。長い辺の1つから、生地を空気を押し出しながら、きつく丸めて棒状にします。棒状の生地を渦巻き状またはカタツムリの形に巻き、端を下に折り込みます。丸めた生地を手のひらまたは麺棒で、直径約13〜15cmの円盤状に軽く平らにします。残りの生地も同様に繰り返します。

   ⏱️ 5 minutes per pancake
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   パンケーキを焼く：大きめのフライパンまたはスキレットに無味の食用油大さじ2杯を中火で熱します。パンケーキを1枚、熱した油の中に注意深く入れます。片面2〜3分ずつ、または黄金色でカリッとするまで焼きます。ヘラを使って、均一に火が通り、層がはがれるように、時々、特に中央を軽く押さえつけます。次のパンケーキのために必要に応じて油を追加します。お好みで、焼きあがったパンケーキをサーブする前にくし形に切っても構いません。

   ⏱️ 10 minutes
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   Pan-fry the pancakes: Heat 2-3 tablespoons of vegetable oil in a large non-stick skillet or cast-iron pan over medium-high heat until shimmering. Carefully place one or two pancakes into the hot oil (do not overcrowd the pan). Fry for 3-5 minutes per side, until deeply golden brown, crispy, and cooked through. You should hear a satisfying sizzle. Add more oil as needed for subsequent batches. Drain briefly on paper towels before serving.

   ⏱️ 15-20 minutes (for all pancakes)