レシピ→China→Song Shu Yu

Song Shu Yu(゜ンシュヌナヌリスの圢をした魚)

Squirrel Fish

゜ンシュヌナヌ、たたはリスの圢をした魚は、その粟巧な盛り付けず、甘酞っぱい味わいで知られる江蘇省の有名なごちそうです。枅朝時代にたで遡るこの料理は、䞀匹の魚を正確な包䞁さばきず揚げ物によっお、芖芚的に印象的な「リス」に倉身させる、䞭華料理の芞術性の蚌です。繁栄ず喜びを象城する、お祝いの垭や宎䌚によく出される料理です。

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準備時間45 minutes
調理時間25 minutes
合蚈時間1 hour 10 minutes
分量4
難易床Hard
2件の線集· Feb 8
あなたのバヌゞョンを䜜る
Song Shu Yu - China traditional dish

🧂 材料

  • 1 䞞ごず䞀匹の魚タむ、スズキ、たたはコむ(内臓凊理枈み、鱗取り枈み、頭ず尟はそのたた)
  • 250 g 薄力粉(衣甚)
  • 1 tsp コヌンスタヌチ(衣および゜ヌスのずろみ付け甚)
  • 0.5 tsp 卵癜(倧きめの卵2個分、衣甚)
  • 1 tbsp ベヌキングパりダヌ(衣甚)
  • 60 ml å¡©(分けお䜿甚、味付けおよび衣甚)
  • 60 g 癜こしょう(味付け甚)
  • 3 tbsp サラダ油(揚げ物甚)
  • 50 ml ニンニク(みじん切り)
  • 1 tsp ショりガ(千切り)
  • 50 g パむナップルチャンク(猶詰たたは生)
  • 30 g ピヌマン緑(角切り)
  • ピヌマン赀(角切り)

👚‍🍳 䜜り方

  1. 1

    魚の䞋準備魚をきれいに凊理し、鱗を取り陀きたす。頭ず尟はそのたたにしおおきたす。冷たい氎で掗い、キッチンペヌパヌで氎気を完党に拭き取りたす。キッチンバサミで背びれを取り陀きたす。魚の身の䞡面に、1cm間隔で、皮の手前たで斜めに切り蟌みを入れたす。次に、盎角に切り蟌みを入れお網目状にしたす。魚をそっず開き、頭ず尟を䞊にしお、蝶のように平らにしたす。腹びれを頭の埌ろに挟み蟌むずきれいに仕䞊がりたす。魚の内偎ず倖偎に塩小さじ1.5杯ず癜こしょう小さじ0.5杯を均䞀にすり蟌みたす。玄10分間マリネしたす。

    ⏱ 15 minutes
  2. 2

    衣を䜜るボりルに薄力粉100g、コヌンスタヌチ100g、ベヌキングパりダヌ5g、卵癜60ml、塩小さじ0.5杯を入れお泡だお噚で混ぜたす。混ぜながら冷氎を玄60ml1/4カップず぀加え、パンケヌキの衣のような、なめらかでややずろみのある状態になるたで混ぜたす。混ぜすぎないように泚意しおください。眮いおおきたす。

    ⏱ 10 minutes
  3. 3

    魚に衣を぀ける切り蟌みを入れた魚の身をそっず開き、ハケで切り蟌みの䞭に衣を塗りたす。次に、衣を぀けた魚党䜓を衣に぀け、切り蟌みの郚分を含め、すべおの面に均䞀に衣が぀くようにしたす。䜙分な衣は軜く振っお萜ずしたす。

    ⏱ 5 minutes
  4. 4

    䞀床目の揚げ深い䞭華鍋たたは倧きめの鍋にサラダ油1.5リットル玄6.25カップを入れ、163°C325°Fに枩めたす。2枚のフラむ返しで魚を支えながら、衣を぀けた魚をそっず熱い油に入れたす。軜くき぀ね色になり、衣が固たるたで4〜5分揚げたす。油から取り出し、ワむダヌラックで油を切りたす。

    ⏱ 5 minutes
  5. 5

    二床目の揚げカリッずさせる油の枩床を190°C375°Fに䞊げたす。魚をそっず熱い油に戻し、さらに1〜2分揚げたす。濃いき぀ね色になり、カリッずしお、身が膚らんで切り蟌みに沿っお分かれ、特城的な「リス」の圢になるたで揚げたす。魚を取り出し、キッチンペヌパヌでよく油を切りたす。魚を皿に盛り付け、尟を立おお配眮したす。

    ⏱ 10 minutes
  6. 6

    ゜ヌスを䜜るきれいな䞭華鍋たたはフラむパンにサラダ油倧さじ1杯を入れ、䞭火で枩めたす。みじん切りにしたニンニク、千切りにしたショりガ、角切りにしたピヌマンずパむナップルを加えたす。銙りが立぀たで玄1分炒めたす。玹興酒䜿甚する堎合30ml、ホワむトビネガヌ60ml、トマトケチャップ80g、砂糖75g、氎たたは魚の出汁100mlを泚ぎ入れたす。煮立たせたす。

    ⏱ 10-15 minutes
  7. 7

    ゜ヌスにずろみを぀けるコヌンスタヌチ氎溶きコヌンスタヌチ倧さじ2杯ず冷氎倧さじ2杯を混ぜたものをかき混ぜ、煮立っおいる゜ヌスにゆっくりず泡だお噚で加えながら混ぜたす。絶えず混ぜながら、゜ヌスが光沢のあるずろみになるたで玄2分間加熱したす。

    ⏱ 2 minutes

💡 プロのコツ

  • ✓ best results を埗るためには、タむ、スズキ、コむのような新鮮で身の締たった癜身魚を䜿甚しおください。油っこい魚は圢が厩れやすいため避けおください。
  • ✓揚げおいる間に「リス」の圢ができるように、切り蟌みを入れる際は、皮を切らないように、十分な深さの切り蟌みを入れるこずが重芁です。
  • ✓二床揚げは、倖偎をカリッずさせるための鍵です。䞀床目の揚げで衣を固め、二床目に高枩で揚げるこずで、魚が膚らんでカリッず仕䞊がりたす。
  • ✓衣は冷たく保ち、揚げ盎前に魚に衣を぀け、べた぀きを防いでください。衣が濃くなりすぎた堎合は、少量の冷たい氎を加えおください。
  • ✓砂糖ず酢の比率を調敎しお、お奜みの甘酞っぱさの゜ヌスにしおください。うた味を加えるために、醀油を少量加えるバリ゚ヌションもありたす。

✹ アレンゞアむデア

このレシピを独自にアレンゞするためのヒント

  • ベゞタリアンたたはビヌガン向けには、魚の代わりに、しっかり氎切りした豆腐やゞャックフルヌツを䜿甚しおください。同様に切り蟌みを入れ、衣を぀けたす。゜ヌスにはきのこの出汁を䜿甚しおください。
  • ゜ヌスに角切りにしたニンゞン、氎栗、たたはグリヌンピヌスなどの野菜を加えるず、食感ず圩りが豊かになりたす。
  • 蟛味を加えたい堎合は、炒める際に也燥赀唐蟛子を数本、たたはチリガヌリック゜ヌス小さじ1杯を゜ヌスのベヌスに加えおください。

🏷 タグ

ChineseSuzhouFishBanquetDramatic PresentationDeep FriedSweet and Sour

🍜 ずの盞性が良い

ワむンペアリング

🍇Riesling🍇Pinot Grigio / Pinot Gris🍇Sauvignon Blanc🍇Chardonnay
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