👨‍🍳 作り方

1. 1

   笹の葉の準備：乾燥笹の葉を冷水に少なくとも30分浸します。大きめの鍋に湯を沸かし、葉を加えて15〜20分煮ます。水気を切り、よくすすぎます。使うまで冷たい水に浸しておきます。

   ⏱️ 4+ hours (soaking)
2. 2

   豚肉のマリネ：ボウルに豚肉を入れ、醤油大さじ1、濃口醤油大さじ1、オイスターソース大さじ1、紹興酒、五香粉小さじ1/2、塩小さじ1/2、ガーリックパウダーを加えて混ぜ合わせます。よく混ぜて、少なくとも1時間、できれば一晩冷蔵庫でマリネします。

   ⏱️ 2-4 hours (marinating)
3. 3

   米と具材の準備：もち米が澄んだ水になるまで洗います。熱湯（沸騰させない）にもち米を約40分浸し、よく水気を切ります。中華鍋または大きめのフライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、みじん切りにしたエシャロットを加えて香りが立つまで炒めます。干しエビ（使用する場合）を加えてさらに1分炒めます。浸しておいた椎茸を加えて2〜3分炒めます。水気を切ったもち米、醤油大さじ2、濃口醤油大さじ1、オイスターソース大さじ1、残りの五香粉小さじ1を加えて、米が均一にコーティングされて少し柔らかくなるまで約5分炒めます。火から下ろし、少し冷まします。浸しておいた緑豆とピーナッツの水気を切ります。

   ⏱️ 1.5 hours
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   粽子の組み立て：笹の葉を2枚、光沢のある面を下にして、約2.5cm重ねて置きます。半分に折って円錐形を作ります。より丈夫な円錐にするために、3枚目の葉を重ねても良いでしょう。円錐を片手でしっかりと持ちます。円錐の底に米を2〜3さじ加え、くぼみを作るように押します。マリネした豚肉、塩漬け卵黄、緑豆、ピーナッツをくぼみに置きます。さらに米を2〜3さじ重ね、具材が隠れるようにし、上部にはわずかな縁ができるようにします。残りの葉を具材の上にかぶせて円錐を閉じ、長方形の枕のような形にします。キッチン twine で数回、色々な方向にしっかりと巻き付けて粽子を固定します。

   ⏱️ 3-4 hours
5. 5

   粽子の調理：包んだ粽子を大きめの鍋に、隙間なく、しかし膨らむスペースがないほどきつくならないように並べます。粽子が完全に浸るまで冷たい水を加えます。水を強火で沸騰させ、弱火にして煮込みます。少なくとも3〜4時間、必要に応じて粽子が浸かるように熱湯を足しながら調理します。長く煮るほど、米と具材はより柔らかくなります。

   ⏱️ 15-30 minutes (resting)