👨‍🍳 作り方

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   鶏肉の準備：鶏肉の腹の中から砂肝などの内臓を取り除きます。冷たい水で鶏肉の内側と外側をよく洗い、ペーパータオルで完全に水気を拭き取ります。均一に火を通すために、手羽を背中に回し、脚をキッチン twine で結びますが、これは必須ではありません。

   ⏱️ 10 minutes
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   茹で汁の風味付け：大きめの鍋またはダッチオーブン（容量6クォート以上）に、3リットル（約12カップ）の冷たい水、大さじ1の塩、薄切りにした生姜、長ネギの白い部分を入れます。紹興酒を使う場合は加えます。中強火にかけて沸騰させます。

   ⏱️ 30-35 minutes
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   鶏肉を茹でる：水がしっかりと沸騰したら、鶏肉を胸を上にして鍋にそっと入れます。再び沸騰したら、すぐに火を弱火にします。お湯はほとんど泡立たない程度（約82～88℃）に保ちます。蓋をして、鶏肉の大きさにもよりますが、約35～45分間茹でます。もも肉の一番厚い部分に温度計を刺して74℃になっていれば、または刺したときの肉汁が透明であれば、火が通った目安です。

   ⏱️ 15-20 minutes
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   氷水準備：鶏肉が茹でられている間に、大きめのボウルまたは洗面器に冷たい水とたっぷりの氷を入れます。これは、加熱を止め、皮を締めるために重要です。

   ⏱️ 5 minutes
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   鶏肉を冷やす：茹で上がったら、鶏肉を2本の大さじか菜箸（皮を傷つける可能性があるのでトングは避ける）で慎重に茹で汁から取り出し、すぐに準備した氷水に浸けます。最低10～15分冷まします。この工程は、柔らかい食感とわずかに歯ごたえのある皮を得るために不可欠です。

   ⏱️ 5 minutes