👨‍🍳 作り方

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   生地を作る：大きめのボウルに薄力粉、塩、ベーキングパウダー、重曹を入れ、よく混ざるまで泡だて器で混ぜ合わせます。別の小さなボウルに卵を軽く溶きほぐし、サラダ油大さじ1とぬるま湯を加えて混ぜます。湿った材料を乾いた材料に注ぎ入れます。ヘラまたは手で、まとまりのない生地ができるまで混ぜます。生地はかなりべたつくでしょう。

   ⏱️ 5 minutes
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   一次発酵：ボウルにラップをしっかりと被せ、生地を室温で20〜30分休ませます。この一次休ませることで、小麦粉に水分が浸透し、グルテンが緩みます。

   ⏱️ 5 minutes
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   生地をまとめる：ラップを外します。手に少量の油をつけ、清潔な作業台にも油を薄く塗ります。生地を作業台に移します。生地を封筒のように3〜5回折りたたみ、少しべたつきが減り、粗い生地になるまでまとめます。生地をこねすぎないことが重要です。そうしないと、固い油条になってしまいます。

   ⏱️ 15 minutes
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   二次発酵：生地を大まかな長方形に整え、ボウルに戻します。ラップをしっかりと被せ、室温で最低2時間休ませます。より風味豊かに、食感を良くしたい場合は、長めに休ませるか、一晩冷蔵庫で休ませることも検討してください。

   ⏱️ 8-12 hours
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   棒状に成形する：再び手に油をつけ、作業台にも油を塗ります。生地を厚さ約1cm、幅約20〜25cmの長方形に優しく伸ばすか、麺棒で伸ばします。生地を縦に、それぞれ幅約2.5cmの棒状に切ります。

   ⏱️ 10 minutes
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   油条を成形する：切った生地の棒を2枚重ねます。箸または包丁の背を使い、重ねた生地の中央をしっかりと押して、折り目を作り、2枚をくっつけます。

   ⏱️ 5 minutes
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   伸ばして揚げる：成形した生地の棒を、元の長さの約2倍に優しく伸ばします。深めの鍋または中華鍋にたっぷりの揚げ油を180〜190℃に熱します。伸ばした生地の棒を、熱した油にそっと滑り込ませます。

   ⏱️ 10 minutes
8. 8

   黄金色になるまで揚げる：すぐに箸やトングを使って、油条を熱い油の中で優しく回したり転がしたりします。均一に膨らみ、火が通るように、最初の30秒間は頻繁に裏返してください。膨らみ始め、黄金色になってきたら、きつね色になるまで、時々裏返しながら揚げ続けます。1バッチあたり約2〜3分が目安です。

   ⏱️ 5 minutes
9. 9

   油を切って盛り付ける：揚げた油条を油から取り出し、キッチンペーパーを敷いた網の上に置いて余分な油を切ります。熱々でカリカリのうちにすぐにお召し上がりください。

   ⏱️ 10-15 minutes (heating)
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    Carefully slide 2-3 stretched dough sticks into the hot oil, ensuring not to overcrowd the pot. Fry for 2-4 minutes, turning them occasionally with tongs, until they are puffed up, golden brown, and crispy. They should look light and hollow inside.

    ⏱️ 4-8 minutes per batch
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    Remove the fried youtiao from the oil using tongs and drain them on a wire rack set over paper towels to remove excess oil. This helps keep them crispy.

    ⏱️ 1 minute per batch
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    Serve immediately while hot and crispy. They are best enjoyed fresh.

    ⏱️ N/A