Patacones(パタコーネス)

Name: Patacones
Prep time: PT15 minutes
Cook time: PT20 minutes
Total time: PT35 minutes
Yield: 4
Cuisine: Colombia
Ingredients: 2 large undefined 青いプランテーン (最適なカリカリ感を得るためには、非常に青いものを使用してください。); 4-6 cups undefined 植物油 (揚げ物用。カナラ油、アボカド油、または植物油など。フライパンに約1インチ（2.5cm）の深さまで満たすのに十分な量。); to taste undefined 塩 (味付けには粗塩が好ましいです。); for topping undefined Hogao (A traditional Colombian tomato and onion sofrito. Store-bought or homemade.); for topping undefined Guacamole (Freshly made or good quality store-bought.)

パタコーネスは、緑色のプランテーンを二度揚げして作る、コロンビアで愛されている前菜または副菜です。カリッとした黄金色の円盤は、中は柔らかく、コロンビア料理のシンプルながらも風味豊かなエッセンスを体現しています。屋台料理として、ボリュームのある食事の付け合わせとして、または様々なおいしいトッピングの土台として楽しまれる、万能な家庭料理です。

準備時間15 minutes

調理時間20 minutes

合計時間35 minutes

分量4

難易度Easy

2件の編集· Feb 8

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🧂 材料

2 large 青いプランテーン(最適なカリカリ感を得るためには、非常に青いものを使用してください。)
4-6 cups 植物油(揚げ物用。カナラ油、アボカド油、または植物油など。フライパンに約1インチ（2.5cm）の深さまで満たすのに十分な量。)
to taste 塩(味付けには粗塩が好ましいです。)
for topping Hogao(A traditional Colombian tomato and onion sofrito. Store-bought or homemade.)
for topping Guacamole(Freshly made or good quality store-bought.)

👨‍🍳 作り方

1
プランテーンの準備：各青いプランテーンの両端を切り落とします。各プランテーンの皮に、果肉を切らないように注意しながら、縦に浅い切り込みを入れます。指を使って皮を剥がし、取り除きます。各プランテーンを輪切りにし、厚さ約1〜1.5インチ（2.5〜3.5cm）の厚みのある円形にスライスします。
⏱️ 5 minutes
2
一度目の揚げ：大きめの深めのフライパンまたは鍋に、植物油を約1インチ（2.5cm）の深さまで入れ、中強火で350°F（175°C）に加熱します。プランテーンのスライスを、鍋が混み合わないように注意しながら、一度に重ならないように加えます。片面約3〜4分、または淡い黄金色になり、少し柔らかくなるまで揚げます。揚げたプランテーンを穴あきお玉で油から取り出し、余分な油を切るためにキッチンペーパーを敷いた皿に並べます。
⏱️ 5 minutes
3
プランテーンを潰す：揚げたプランテーンのスライスを3〜5分ほど少し冷まし、扱いやすくします。各スライスを、パーチメント紙またはラップの2枚の間に置きます。トストネーラ（プランテーン潰し）、丈夫なマグカップの底、小さめの皿、またはトルティーヤプレスなど、平らな底の道具を使って、各プランテーンのスライスを厚さ約1/4〜1/2インチ（0.5〜1.25cm）の円盤状になるように、優しくしかししっかりと潰します。均等に平らになっていることを確認してください。
⏱️ 5 minutes
4
二度目の揚げ：油の温度を375°F（190°C）に上げます。潰したプランテーンの円盤を、互いにくっつかないように注意しながら、数回に分けて熱い油に戻します。片面さらに2〜3分、または黄金色になりカリッとするまで揚げます。焦げ付きを防ぐために、必要に応じて火加減を調整します。
⏱️ 10 minutes
5
味付けと盛り付け：カリカリになったパタコーネスを油から取り出し、新しいキッチンペーパーで油を切ります。熱いうちにすぐにたっぷりの塩を振ります。そのまま温かくして、お好みの付け合わせと一緒に提供してください。
⏱️ 2 minutes

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💡 プロのコツ

✓最もカリカリの結果を得るためには、非常に青いプランテーンを使用してください。黄色みがかったプランテーンは、より甘く柔らかい食感になります。
✓パタコーネスが油っぽくなるのを防ぎ、最適なカリカリ感を得るために、両方の揚げ段階で油の温度が正しいことを確認してください。
✓揚げている間に鍋が混み合わないようにしてください。油の温度が下がり、均一に火が通らなくなる可能性があります。
✓パタコーネスは、カリカリ感が最大になるように、二度目の揚げの直後に提供するのが最良です。

✨ アレンジアイデア

このレシピを独自にアレンジするためのヒント

風味を増すために、二度目の揚げの前に、潰したプランテーンをニンニクの香りをつけた塩水に briefly 浸すレシピもあります。水と熱い油は飛散を引き起こす可能性があるため、注意してください。
二度目の揚げの後に、ガーリックパウダー、パプリカ、またはチリパウダーなど、異なる調味料を試してみてください。
パタコーネスを、細かく裂いた牛肉（カルネ・デスメチャーダ）、ワカモレ、ホガオ（コロンビアのトマトと玉ねぎのソース）、チーズ、またはシーフードのセビーチェなどのトッピングの土台として提供してください。