👨‍🍳 作り方

1. 1

   塩鱈を冷水に最低24時間浸し、数回水を替えてください。これは余分な塩分を取り除くために非常に重要です。

2. 2

   鱈の水気を切り、すすぎ、鍋に入れます。新しい水で鱈が浸るくらいに注ぎ、弱火で静かに煮ます。20〜30分、または鱈が柔らかくなり、簡単にほぐれるまで加熱してください。強火で煮立たせないでください。

3. 3

   鱈が煮えている間に、角切りにしたじゃがいもを塩湯で柔らかくなるまで茹でます。湯を切り、取っておきます。

4. 4

   鱈が煮えたら、湯を切り、煮汁を少量取っておきます。皮と骨を取り除き、鱈を細かくほぐします。

5. 5

   ボウルに、ほぐした鱈、茹でたじゃがいも、みじん切りにした玉ねぎ、にんにく、パセリを合わせます。

6. 6

   混ぜながら、オリーブオイルを少しずつ回しかけます。フォーク、木べら、またはハンドミキサーの低速を使用して、クリーミーで乳化した状態にします。お好みの滑らかさになるまで、取っておいた鱈の煮汁または牛乳を少量加えます。

7. 7

   塩と挽きたての黒こしょうで味を調えます。鱈はすでに塩辛いので、塩を加える前に味見をしてください。

8. 8

   ボウルに蓋をして、最低1〜2時間冷蔵庫で冷やし、味をなじませます。冷たい状態で、カリカリのパンと一緒に提供してください。