👨‍🍳 作り方

1. 1

   香味野菜を準備する：大きめの厚手の鍋に、オリーブオイルの半量（約半分）を中火で熱する。みじん切りにした玉ねぎを加え、5〜7分ほど、玉ねぎが柔らかく透明になるまで炒める。

2. 2

   ニンニクとトマトを加える：みじん切りにしたニンニクを加えて、香りが立つまで約1分炒める。潰したトマトとトマトペーストを加え、よく混ぜ合わせる。さらに5分ほど煮詰める。

3. 3

   ベースを煮詰める：玉ねぎとトマトの混合物に薄力粉を振りかけ、よく混ぜて全体に絡める。1〜2分、絶えず混ぜながら炒める。

4. 4

   液体と調味料を加える：赤ワインビネガー、赤ワイン、水を注ぎ入れる。ローリエとローズマリーの枝を加える。塩とこしょうで味を調える。混ぜ合わせ、沸騰させる。

5. 5

   魚介を加える：煮立ってきた液体に、ミックス魚介をそっと加える。可能であれば、重ならないように並べる。レモンスライスを加える。

6. 6

   煮込む：鍋に蓋をして、弱めの中火で約30分、または魚に火が通り、簡単にほぐれるまで煮込む。鍋を時々揺らして焦げ付きを防ぐが、かき混ぜないようにする。

7. 7

   仕上げと盛り付け：刻んだパセリを加えて混ぜる。味見をして、必要であれば調味を調整する。盛り付けの前にローリエとローズマリーの枝を取り除く。熱々を、伝統的にはポレンタや crusty bread（硬めのパン）と一緒に提供する。