Komiška Pogača(コミシュカ・ポガチャ)
コミシュカ・ポガチャは、ヴィス島にあるコミジャの町発祥の伝統的なセイボリーパイです。アンチョビ、玉ねぎ、トマトの風味豊かなフィリングを、素朴なパン生地で包み込んだ料理です。アドリア海沿岸のシンプルながらも美味しい風味を活かした、地中海料理の定番です。
🧂 材料
- 1 kg 強力粉
- 14 g ドライイースト
- 500 ml ぬるま湯
- 2 tsp 塩
- 100 ml オリーブオイル(（その他、型に塗る用）)
- 150 g 塩漬けアンチョビ(（下処理し、骨を取り除いたもの）)
- 2 large 玉ねぎ(（薄切り）)
- 400 g トマト(（刻むか、トマトジュース）)
- 3 cloves ニンニク(（みじん切り）)
- 2 tbsp イタリアンパセリ(（刻んだもの）)
- 1 tsp オレガノ
- 1 tsp 黒こしょう(（挽きたて）)
- 50 g オリーブ(（種を取り、半分に切ったもの。お好みで）)
👨🍳 作り方
- 1
大きめのボウルに、強力粉、ドライイースト、塩、オリーブオイルを混ぜ合わせます。ぬるま湯を徐々に加えながら、硬めの生地になるまで混ぜます。5〜10分ほどこねて、滑らかで弾力のある生地にします。ラップをして暖かい場所で約1時間、または2倍の大きさに膨らむまで置きます。
💡 プロのコツ: イーストを活性化させるため、ぬるま湯は熱すぎないように注意してください。 - 2
生地が膨らむ間に、フィリングを準備します。薄切りにした玉ねぎをオリーブオイルで中火で炒め、しんなりして軽く色づくまで加熱します。みじん切りのニンニクを加え、香りが立つまでさらに1分ほど炒めます。
- 3
刻んだトマト（またはトマトジュース）、オレガノ、黒こしょうを玉ねぎのフライパンに加えます。時々かき混ぜながら、ソースが少しとろみがつくまで約10〜15分煮込みます。
- 4
オーブンを180℃（350°F）に予熱します。大きめのベーキングパン（約9x13インチ）に油を塗ります。
- 5
膨らんだ生地を軽く押さえてガスを抜き、2等分にします。一方がもう一方より少し大きくなるようにします。大きい方の生地を薄く伸ばし、準備したベーキングパンに敷き込み、底全体と側面に少し沿わせるように広げます。
- 6
トマトと玉ねぎのフィリングを生地の上に均一に広げます。下処理したアンチョビの切り身と、お好みでオリーブをフィリングの上に並べます。
- 7
残りの小さい方の生地を伸ばし、フィリングの上に被せます。上の生地の端を下の生地の下に折り込んで閉じます。フォークまたは手で縁を縁取ります。
- 8
ポガチャの表面全体をフォークで数カ所刺します。表面に少量のオリーブオイルを塗り、刻んだイタリアンパセリを散らします。
- 9
予熱したオーブンで35〜45分、または生地の表面がきつね色になり、中まで火が通るまで焼きます。
- 10
コミシュカ・ポガチャを少し冷ましてから切り分けてください。温かいままでも、常温でも美味しくいただけます。
💡 プロのコツ
- ✓より風味豊かにするために、トマトソースにひとつまみ砂糖を加えることができます。
- ✓生のトマトが手に入らない場合は、品質の良い缶詰のトマトやトマトパッサータを使用できます。
- ✓アンチョビは塩味とうま味を加えます。お好みに合わせて量を調整してください。
- ✓コミシュカ・ポガチャは、地元のクロアチアワインと共にいただくのがおすすめです。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- フィリングに少量の白ワインや酢を加えると、酸味が増して美味しくなります。
- ローズマリーを生地やフィリングに加えても良いでしょう。