👨‍🍳 作り方

1. 1

   角切りにしたボニヤートを大きめの鍋に入れ、冷たい水でかぶるくらいにする。塩をたっぷりひとつまみ加える。沸騰させ、約5〜7分、少し柔らかくなるまで、ただし煮崩れない程度に茹でる。しっかりと水気を切り、ペーパータオルで拭いて乾かす。

2. 2

   小さな鍋にオリーブオイル1/4カップを入れ、弱火にかける。みじん切りにしたニンニクを加え、香りが立ち、ほんのり黄金色になるまで約5分優しく加熱する。焦がさないように注意する。火から下ろし、サワーオレンジジュース（またはライム/オレンジジュースのミックス）、塩小さじ1、黒こしょう小さじ0.5を加えて混ぜる。これでモホソースの完成。取っておく。

3. 3

   厚手の鍋またはフライヤーで、サラダ油を175℃に加熱する。茹でたボニヤートの角切りを、鍋が混み合わないように注意しながら、数回に分けて加える。約5〜8分、または黄金色でカリッとするまで揚げる。

4. 4

   穴あきお玉で、揚げたボニヤートを油から取り出し、クッキングシートを敷いた天板の上に置いたワイヤーラックに移し、余分な油を切る。熱いうちに軽く塩を振る。

5. 5

   揚げたボニヤートを盛り付け皿に並べる。準備したモホソースをたっぷりとかける。刻んだパクチーを散らす。