👨‍🍳 作り方

1. 1

   子羊肉の水分をキッチンペーパーでよく拭き取り、塩とこしょうをたっぷり振ります。

   💡 プロのコツ: 肉の水分をしっかり拭き取ることで、きれいな焼き色がつきやすくなります。
2. 2

   大きめのダッチオーブンまたは厚手の鍋にオリーブオイルを中火～強火で熱し、子羊肉を数回に分けて、片面3～4分ずつ、焼き色がつくまで焼きます。肉を取り出し、脇によけておきます。

3. 3

   鍋にみじん切りにした玉ねぎとピーマンを加え、5～7分ほど、しんなりするまで炒めます。

   💡 プロのコツ: 鍋底にこびりついた焼き付きをこそげ取ります。
4. 4

   みじん切りにしたニンニクを加え、1分ほど香りが立つまで炒めます。

5. 5

   角切りトマトとトマトペーストを加え、混ぜ合わせながら2～3分炒め、トマトペーストの色が濃くなるまで加熱します。

6. 6

   白ワインを注ぎ入れ、鍋底をこすってデグラッセします。2～3分煮込み、少し煮詰めます。

7. 7

   焼いた子羊肉を鍋に戻し入れます。ビーフブロス、ローリエ、クミン、オレガノ、スモークパプリカを加えてよく混ぜます。

   💡 プロのコツ: 肉が液体にほとんど浸かるようにしてください。
8. 8

   煮立ったら弱火にし、蓋をして、子羊肉が非常に柔らかくなるまで最低2時間、またはそれ以上煮込みます。

   💡 プロのコツ: 時々様子を見て、必要であればブロスを足してください。
9. 9

   調理時間の最後の15分で冷凍グリーンピースを加えます。

10. 10

    塩、こしょうで味を調えます。提供する前にローリエを取り除きます。

    💡 プロのコツ: 味見をして、調味料を調整してください。
11. 11

    煮込みを器に盛り付け、刻んだパクチーとパセリをたっぷり飾ります。

    💡 プロのコツ: 熱々を、パンを添えてディップしてお召し上がりください。