👨‍🍳 作り方

1. 1

   魚の切り身の水分を拭き取り、塩とこしょうで下味をつけます。

2. 2

   大きめのフライパンまたはダッチオーブンにオリーブオイルを熱し、中火にかけます。スライスした玉ねぎを加え、5〜7分ほど、玉ねぎが柔らかくなるまで炒めます。

3. 3

   みじん切りにしたニンニクと刻んだピーマンをフライパンに加え、さらに2〜3分、香りが立つまで炒めます。

4. 4

   ミキサーまたはフードプロセッサーに、パセリ、コリアンダー、白ワイン、魚の出汁（または水）、刻んだオリーブ、ケッパー、塩小さじ1、黒こしょう小さじ0.5を入れます。比較的滑らかな緑色のソースになるまで撹拌します。

5. 5

   緑色のソースを、玉ねぎとニンニクの入ったフライパンに注ぎ入れます。弱火で優しく煮立たせます。

6. 6

   味付けした魚の切り身を、優しく煮立っている緑色のソースの中にそっと置きます。魚がほとんどソースに浸かるようにします。フライパンに蓋をして、10〜15分、または魚に火が通り、フォークで簡単にほぐれるまで、弱火で優しく煮込みます。火の通り時間は切り身の厚さによって異なります。

7. 7

   魚に火が通ったら、切り身を優しく取り出して盛り付け皿に乗せ、保温します。フライパンの火を中強火にして、ソースを沸騰させます。

8. 8

   バターを大さじ1ずつ加えながら泡立て器で混ぜ、ソースがわずかにとろみがついて艶が出るまで混ぜます。味見をして、必要であれば塩とこしょうで味を調えます。

9. 9

   とろみのついた緑色のソースを、魚の切り身にたっぷりとかけます。お好みで、さらにフレッシュハーブを飾ります。