👨‍🍳 作り方

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   丸ごとのイカを使う場合は、イカ墨袋を破らないように注意しながら慎重に取り出し、後で使うために取っておきます。イカはくちばし、軟骨、皮を取り除いて下処理をします。胴体は1インチ（約2.5cm）の輪切りにし、足はそのままか半分に切ります。

   💡 プロのコツ: 多くの魚市場では、下処理済みのイカも販売されており、時間の節約になります。
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   厚手の鍋またはダッチオーブンにオリーブオイルを中火で熱します。みじん切りにした玉ねぎとピーマンを加え、柔らかくなるまで約8～10分炒めます。

   ⏱️ 10 minutes

   💡 プロのコツ: 美味しいソフリートは、多くの素晴らしい料理の土台となります。
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   みじん切りにしたニンニクを加え、香りが立つまで1分ほど炒めます。刻んだトマトとトマトペーストを加えてさらに5分ほど炒め、トマトが崩れるまで煮ます。

   ⏱️ 6 minutes

   💡 プロのコツ: トマトペーストを1～2分炒めることで、風味が深まります。
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   白ワインを注ぎ、鍋底についた旨味をこそげ取るようにしながら混ぜます（デグラッセ）。2～3分煮詰めて、少し煮詰まるまで待ちます。

   ⏱️ 3 minutes
5. 5

   小さなボウルに、イカ墨袋から魚介の出汁または水に墨を優しく絞り出します。泡だて器でよく混ぜ合わせます。この墨を混ぜた液体を鍋に加え、ローリエ、燻製パプリカ、塩、こしょうも加えます。

   💡 プロのコツ: 市販のイカ墨を使用する場合は、パッケージの指示に従って希釈してください。
6. 6

   イカの輪切りと足を鍋に加えます。ソースが全体に均一に絡むように混ぜます。全体が穏やかに沸騰するまで火にかけます。

   💡 プロのコツ: イカが硬くなるのを避けるため、煮沸させないように注意してください。
7. 7

   鍋に蓋をして、弱火に落とします。イカが柔らかくなり、ソースがとろみがつくまで、30～40分ほど弱火で煮込みます。時々かき混ぜてください。

   ⏱️ 40 minutes

   💡 プロのコツ: イカから出る水分もソースの一部になります。
8. 8

   ローリエを取り除きます。味見をして、必要であれば塩、こしょうで味を調えます。

   💡 プロのコツ: ソースは濃厚で黒く、かすかに潮の風味がするはずです。
9. 9

   刻んだイタリアンパセリを散らして熱々を盛り付けます。この料理は、美味しいソースを吸うように、伝統的に白米と共に提供されます。

   💡 プロのコツ: カリッとしたパンをソースにつけて食べるのも美味しいです。