👨‍🍳 作り方

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   ぶどうの葉の準備：塩漬けの葉を使う場合は、冷たい水でよく洗い、水気を拭き取ります。新鮮な葉の場合は、沸騰したお湯で1〜2分さっと茹で、氷水に取って冷まし、水気を拭き取ります。硬い茎は切り落とします。

2. 2

   具材を作る：大きめのボウルに、ひき肉、洗った米、みじん切りの玉ねぎ、パセリ、ミント、レモン汁、オリーブオイル大さじ4、シナモン、オールスパイス、塩、こしょうを入れます。すべての材料が均一に混ざるまでよく混ぜ合わせます。

3. 3

   クペピアを成形する：ぶどうの葉を平らに置き、光沢のある面を下、葉脈を上にして置きます。茎の端の近くに、具材を大さじ1〜2杯乗せます。葉の両端を内側に折り込み、茎の端から先端に向かってしっかりと巻き込み、きれいに包みます。

4. 4

   厚手の鍋の底に、くっつき防止のため、 extraのぶどうの葉またはスライスしたじゃがいもを敷きます。鍋に、成形したクペピアを重ねて並べ、巻き終わりを下にして置きます。きつく詰めすぎないように、ただし隙間がないように並べます。

5. 5

   クペピアの上に水またはブロスを注ぎます。残りのオリーブオイル大さじ3とレモン汁大さじ1を加えます。調理中にクペピアがほどけないように、火にかけられるお皿をクペピアの上に置いて、具材が液体に沈むようにします。

6. 6

   煮汁を沸騰させ、火を弱火にして蓋をし、約1時間〜1時間15分、または米が炊けてひき肉が柔らかくなるまで煮込みます。煮汁はほとんど吸収されるはずです。

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   調理後、鍋に入れたまま10〜15分休ませてから盛り付けます。温かいままでも、常温でも美味しくいただけます。ヨーグルトやレモンタヒニソースを添えるのが一般的です。