👨‍🍳 作り方

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   ぶどうの葉の下準備：生の葉を使う場合は、洗って沸騰したお湯で5分間茹で、冷水で洗い、水気を切ります。瓶詰めの塩漬けの葉を使う場合は、洗ってすすぎ、水気をよく切って余分な塩分を取り除きます。

   💡 プロのコツ: 茹でることで葉がしなやかになり、巻きやすくなります。
2. 2

   詰め物の準備：フライパンにオリーブオイルの半量を中火で熱し、みじん切りにした玉ねぎをしんなりするまで炒めます。豚ひき肉を加え、かたまりをほぐしながら、白っぽくなるまで炒めます。

3. 3

   ピューレ状にしたトマトの半量（またはトマトジュースと水の混合液）とレモン汁の半量をフライパンに加えます。時々混ぜながら約5分間煮込みます。

4. 4

   大きめのボウルに、炒めた肉の混合物、残りのピューレ状にしたトマト、残りのレモン汁、みじん切りにしたパセリ、乾燥ミント、塩、こしょう、シナモンを混ぜ合わせます。生の米を加えて混ぜます。

   💡 プロのコツ: 全ての材料が均一に混ざっていることを確認してください。
5. 5

   クペピアを包みます：ぶどうの葉を皿の上に広げ、葉脈側を上にして置きます。軸を取り除きます。詰め物を約大さじ1杯、軸の端の方に置きます。葉の左右の端を詰め物の上にかぶせ、軸側からきつく巻き込み、きれいに包みます。

   💡 プロのコツ: 米が調理中に膨らむため、詰めすぎないようにします。しっかりと巻くことを目指しますが、きつすぎないようにしてください。
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   巻いたクペピアを、鍋またはダッチオーブンに、巻き終わりを下にして、層になるようにきっちりと詰めます。鍋の底に余分なぶどうの葉を敷くと、くっつきにくくなります。

   💡 プロのコツ: きっちり詰めることで、調理中に形が崩れるのを防ぎます。
7. 7

   残りのオリーブオイルと水1.5カップをクペピアの上に注ぎます。クペピアが沈み、所定の位置に保たれるように、鍋の直径より少し小さい耐熱皿をクペピアの上に置きます。

   💡 プロのコツ: 皿はクペピアがほどけるのを防ぎます。
8. 8

   煮汁を沸騰させ、弱火にして鍋の蓋をし、30〜35分、または米が完全に炊けて葉が柔らかくなるまで煮込みます。

   💡 プロのコツ: クペピアを1つ慎重に取り出し、詰め物の味を確認して火の通り具合をチェックしてください。
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   サーブする前に、クペピアを少なくとも10〜15分休ませます。温かい状態でも、室温でも提供できます。

   💡 プロのコツ: ギリシャヨーグルトを添えて提供するのが伝統的です。