👨‍🍳 作り方

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   大きめのボウルに、すすいだアルボリオ米、みじん切りにしたパセリ、ミント、ネギ、レモンの皮のすりおろし、オリーブオイル、塩、こしょうを混ぜ合わせます。よく混ぜて詰め物を作ります。

   💡 プロのコツ: 全ての材料が均一に分散されていることを確認してください。
2. 2

   ぶどうの葉を丁寧に剥がします。大きい場合は半分に切っても構いません。それぞれのぶどうの葉の軸に近い方に、大さじ1〜2杯の詰め物を置きます。

   💡 プロのコツ: 硬い軸の部分を巻き始めの土台として使います。
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   ぶどうの葉の側面を内側に折り込み、詰め物の上にかぶせます。それから軸側から先端に向かってきつく巻き、きれいな小包状にします。

   💡 プロのコツ: 詰め物がこぼれ出ないように、きっちりと巻きます。
4. 4

   詰め物をしたぶどうの葉を、底が広く浅い鍋またはダッチオーブンに平らに並べます。もし葉が大きすぎる場合は、鍋の底に敷くのに使用しても構いません。

   💡 プロのコツ: 平らに並べることで、均一に火が通ります。
5. 5

   詰め物をしたぶどうの葉の上に野菜ブイヨンとレモン汁を注ぎます。液体が葉の表面を覆う程度になるようにします。

   💡 プロのコツ: 必要に応じて液体を調整してください。ロールがほとんど浸るくらいの量が目安です。
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   耐熱皿または小さな鍋の蓋を、ぶどうの葉の真上に直接置いて、葉が浸かった状態を保ち、調理中にほどけないようにします。

   💡 プロのコツ: クペピアを崩れさせないために、これは非常に重要です。
7. 7

   強めの中火で液体を穏やかに沸騰させ、その後弱火に落とし、蓋をして40〜50分、または米が柔らかくなり、液体がほとんど吸収されるまで調理します。

   💡 プロのコツ: 激しく沸騰させないでください。穏やかな煮立たせることが重要です。
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   火から下ろし、蓋をしたまま約10分間蒸らしてから提供します。

   💡 プロのコツ: これにより風味が馴染み、クペピアが少し落ち着きます。