👨‍🍳 作り方

1. 1

   小さなボウルか計量カップに、ぬるま湯、インスタントドライイースト、グラニュー糖を入れます。軽く混ぜ、5〜10分間そのまま置きます。混合液が泡立ち、泡立つようならイーストが活発な証拠です。

   💡 プロのコツ: 水は触って温かいが熱すぎない温度にしてください。熱すぎる水はイーストを死滅させることがあります。泡立たない場合は、イーストが古い可能性があるので、新しいイーストでやり直してください。
2. 2

   大きめのミキシングボウルに、強力粉と塩を入れて混ぜ合わせます。乾燥材料の中央にくぼみを作ります。

   💡 プロのコツ: 大きめのボウルを使うと、生地を混ぜたりこねたりするのに十分なスペースが確保できます。
3. 3

   くぼみに、活性化したイースト混合液、タヒニ、オリーブオイルを注ぎます。木べらや手を使って、湿った材料を乾燥材料に徐々に混ぜ込み、まとまりのある生地が形成され始めるまで混ぜます。

   💡 プロのコツ: タヒニを加えることで、特徴的なナッツのような深みと、わずかに豊かな食感がピタパンに加わります。
4. 4

   生地を軽く打ち粉をした清潔な台の上に取り出します。生地を8〜10分間こねます。生地はべたついた粗い状態から、滑らかで柔らかく、弾力のある状態に変化するはずです。指で軽く押したときに、ゆっくりと跳ね返るようになります。

   💡 プロのコツ: こねるには、手のひらの付け根で生地を奥に押し出し、半分に折りたたみ、90度回します。この動作を繰り返し行います。
5. 5

   大きめのミキシングボウルに少量のオリーブオイルを塗って軽く油をひきます。こねた生地をボウルに入れ、油が軽くつくように回します。ボウルをラップや清潔なキッチンタオルでしっかりと覆います。生地を温かく、風のない場所で1〜1.5時間、または生地が2倍の大きさになるまで発酵させます。

   💡 プロのコツ: 少し温かいオーブン（電源を切り、ライトだけつけた状態）や、日当たりの良い窓の近くが、生地を発酵させるのに理想的な場所になります。
6. 6

   生地が2倍の大きさになったら、優しくパンチして空気を抜きます。生地を軽く打ち粉をした台の上に取り出し、8等分にします。それぞれを滑らかなボール状に丸めます。

   💡 プロのコツ: 作業中に生地が乾燥するのを防ぐため、残りの生地ボールは清潔なキッチンタオルで覆ってください。
7. 7

   一度に1つのボールを使い、平らにして、軽く打ち粉をした台の上で、直径約15〜20cm、厚さ約0.5cmの薄い円形に伸ばします。均一な厚さで焼くと、均一に火が通ります。

   💡 プロのコツ: 伸ばす際に粉を使いすぎると、ピタパンが硬くなることがあるので注意してください。優しく、しかししっかりと伸ばします。
8. 8

   乾いた鋳鉄製スキレット、グリドル、または厚底のフライパンを中強火で熱します。フライパンに水を一滴落とし、すぐにジューッと蒸発すれば準備完了です。伸ばしたピタパンを1枚ずつ熱いフライパンにそっと置きます。片面2〜3分ずつ焼きます。ピタパンは大きく膨らみ、黄金色の斑点ができるはずです。膨らまない場合は、火力が弱すぎるか、生地のグルテンが十分に発達していない可能性があります。

   💡 プロのコツ: フライパンに詰め込みすぎないでください。ピタパンは一度に1〜2枚ずつ焼きます。焼いている間に表面に小さな泡ができるのが見えるはずです。ピタパンが焦げ付き始めたら、火力を少し弱めてください。
9. 9

   焼けたピタパンをフライパンから取り出し、すぐに清潔なキッチンタオルで包むか、タオルで覆った清潔なボウルに入れます。これにより、ピタパンが柔らかくしなやかな状態を保ちます。

   💡 プロのコツ: 残りの生地の円形も同様に焼いてください。
10. 10

    キプロス風タヒニピタパンを温かいうちに提供します。

    💡 プロのコツ: このピタパンは焼きたてが一番ですが、短時間温め直すこともできます。