Vánočka(ヴァーノチュカ)
Czech Christmas Sweet Bread
チェコ共和国のクリスマスに伝統的に焼かれる、リッチでバター風味、ほんのり甘い三つ編みのイーストパンです。レーズンとアーモンドが練り込まれていることが多く、お祝いムード満点で風味豊かなごちそうとなります。
🧂 材料
- 700 g 中力粉(打ち粉用にさらに必要)
- 15 g インスタントドライイースト(または2袋)
- 120 g グラニュー糖(イースト用に大さじ1)
- 5 g 塩
- 1 tbsp レモンの皮のすりおろし(レモン1個分、新鮮なもの)
- 1 tsp ナツメグパウダー
- 120 g 無塩バター(溶かし、少し冷ましたもの)
- 3 large 卵黄
- 100 ml 全乳(温めたもの)
- 150 ml 生クリーム
- 60 g レーズン
- 40 g アーモンド(ホール、皮むき)
- 50 g オレンジピール（砂糖漬け）(お好みで)
- 1 卵(艶出し用)
- 1 tsp 水(艶出し用)
👨🍳 作り方
- 1
小さなボウルにイースト、砂糖大さじ1、温めた全乳を混ぜ合わせます。5〜10分ほど置いて、泡立つまで待ちます。
- 2
大きなボウルに、中力粉、残りの砂糖、塩、レモンの皮のすりおろし、ナツメグを混ぜ合わせ、中央にくぼみを作ります。
- 3
別のボウルで、溶かしバター、卵黄、生クリーム、活性化したイースト液を混ぜ合わせます。この液体を、粉類のくぼみに流し込みます。
- 4
すべてを混ぜ合わせ、柔らかく少しべたつく生地ができるまでこねます。生地を軽く打ち粉をした台の上に取り出し、10〜15分ほど、滑らかで弾力が出るまでこねます。こねている最後の数分で、レーズン、アーモンド、オレンジピール（使用する場合）を混ぜ込みます。
- 5
生地を軽く油を塗ったボウルに入れ、ラップまたは濡れた布巾で覆い、暖かい場所で1.5〜2時間、または2倍の大きさになるまで発酵させます。
- 6
生地を軽く押さえてガスを抜き、編み込み用に数等分（通常3本、4本、または9本）に分けます。生地を編み込み、ベーキングシートに敷いたパーチメント紙の上にヴァーノチュカの形に成形します。覆いをして、さらに30〜45分発酵させます。
- 7
オーブンを175℃（350°F）に予熱します。艶出し用の卵に水小さじ1を混ぜ合わせます。ヴァーノチュカの表面に艶出し液をたっぷりと塗ります。お好みで、皮むきアーモンドをさらに飾っても良いでしょう。
- 8
40〜50分、またはきつね色になり、中心温度が約88°C（190°F）に達するまで焼きます。焦げ付きそうになったら、アルミホイルをゆるくかぶせてください。
- 9
ワイヤーラックの上で完全に冷ましてから切り分けます。翌日以降に食べるのが一番美味しいです。
💡 プロのコツ
- ✓生地は非常にリッチなので、通常のパン生地よりも発酵に時間がかかる場合があります。
- ✓材料、特にバターと卵は、より均一に混ざるように室温に戻してください。
- ✓編み込みの方法は様々です。オンラインで多くの図解ガイドが利用できます。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- ドライフルーツやナッツの種類を変えて作るレシピもあります。
- 編み込みの数によって、最終的な見た目が変わります。