Hakkebøf med Bløde Løg(ハンバーグ、柔らかい玉ねぎ添え)
Danish Beef Patties with Soft Onions
ハンバーグ、柔らかい玉ねぎ添えは、デンマークの定番家庭料理です。パンで焼いた、味付けされたビーフパティに、じっくりとキャラメリゼされた柔らかい玉ねぎと濃厚なブラウンソースが添えられます。伝統的には茹でたジャガイモと共に提供され、ボリューム満点で満足感のある一品です。
🧂 材料
- 700 g 合いびき肉(できれば脂肪分15-20％)
- 2 玉ねぎ(大、薄切り)
- 4 tbsp バター(分けて使う)
- 3 dl ビーフストック(約1.25カップ)
- 2 tbsp 薄力粉
- to taste 塩
- to taste 黒こしょう
- 1/2 cup 水(玉ねぎのキャラメリゼ用)
- dash オプション：茶色の食用色素
👨🍳 作り方
- 1
玉ねぎをキャラメリゼする：大きめのフライパンにバター大さじ2を中弱火で溶かす。薄切りにした玉ねぎを加え、時々混ぜながら約20〜25分、非常に柔らかく深い黄金色になるまでじっくりと炒める。最後の10分で水1/2カップを加え、さらに柔らかくして焦げ付きを防ぐ。塩こしょうで味を調える。
- 2
ビーフパティを準備する：合いびき肉を4等分する。肉をこねすぎないように注意しながら、平たいパティの形に優しく成形する。両面に塩こしょうをたっぷり振る。
- 3
パティを焼く：別のフライパン（または玉ねぎを取り出した後）で、残りのバター大さじ2を中強火で溶かす。パティを片面約3〜5分ずつ焼き、きれいな焼き色をつける。弱火にして、お好みの焼き加減になるまで加熱する（しっかり火を通す場合は中心温度75℃/167°F）。
- 4
ソースを作る：焼いたパティをフライパンから取り出し、取っておく。余分な油を捨て、フライパンに約大さじ1残す。小麦粉を振り入れ、1分間炒める。ビーフストックを少しずつ泡だて器で混ぜながら加え、フライパンの底に付いた焼き付きをこそげ取る。煮立たせ、ソースにとろみがつくまで加熱する。お好みで、より濃厚な色合いにするために茶色の食用色素を少量加える。塩こしょうで味を調える。
- 5
盛り付け：皿にビーフパティを乗せる。パティの上にキャラメリゼした玉ねぎを乗せ、ソースを全体にかける。伝統的には茹でたジャガイモと共に提供される。
💡 プロのコツ
- ✓ジューシーなパティにするために、脂肪分が多めの合いびき肉（15-20%）を使用しましょう。
- ✓パティを成形する際に肉をこねすぎると、硬くなることがあるので注意しましょう。
- ✓玉ねぎの甘みを引き出すには、ゆっくりとキャラメリゼするのがコツです。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- 酸味のアクセントとして、ピクルスやピクルスビーツを添えて提供されることもあります。
- ソースにウスターソースを少量加えると、コクが増します。