Chicharrón de Pollo con Mofongo de Yuca(チチャロン・デ・ポヨとユカのもふんご)
カリカリで香ばしいフライドチキン（チチャロン・デ・ポヨ）と、プランテンではなく茹でたユカ（キャッサバ）で作ったユニークなもふんごの組み合わせは、食感と風味の楽しいコントラストをもたらします。
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🧂 材料
- 1 kg 鶏もも肉(骨付き、皮付き、2インチ（約5cm）の大きさにカット)
- 1 kg ユカ（キャッサバ）(皮をむき、2インチ（約5cm）の塊にカット)
- 8 cloves ニンニク(みじん切り)
- 1/4 cup ライム果汁
- 1 tsp オレガノ(乾燥)
- 1 tsp クミン(パウダー)
- to taste 塩
- to taste 黒こしょう
- for frying サラダ油
- 1/4 cup 豚の皮の揚げたもの（クラックリング）(砕いたもの（もふんご用、お好みで）)
- 2 tbsp バター(溶かしバター)
- 1/4 cup チキンスープ(温かい)
👨🍳 作り方
- 1
鶏肉を、みじん切りにしたニンニクの半量、ライム果汁、オレガノ、クミン、塩、こしょうを混ぜ合わせたものに漬け込みます。最低30分、できれば冷蔵庫で1〜2時間マリネします。
⏱️ 30 minutes to 2 hours - 2
鶏肉をマリネしている間に、ユカを塩水で非常に柔らかくなるまで茹でます（約20〜25分）。しっかりと水気を切ります。
⏱️ 25 minutes - 3
大きめのボウルに、茹でたユカ、残りのみじん切りニンニク、溶かしバター、温かいチキンスープ、砕いた豚の皮の揚げたもの（使用する場合）を入れ、マッシュします。塩、こしょうで味を調えます。よく混ざり、少し粘り気が出るまで混ぜます。山盛りにするか、個別のポーションに形を整えます。
💡 プロのコツ: 固すぎず、扱いやすい固さが目安です。乾燥している場合はスープを少量足し、べたつきすぎる場合は少量の小麦粉を加えてください。 - 4
深めの鍋またはダッチオーブンに、サラダ油を2〜3インチ（約5〜7.5cm）の深さまで入れ、350°F（175°C）に予熱します。
- 5
マリネした鶏肉を、熱した油に注意深く入れます。鍋が混み合わないように、数回に分けて揚げてください。片面あたり約8〜10分、またはきつね色になり、カリカリになるまで揚げます。皮は非常にカリカリになっているはずです。
⏱️ 10 minutes per batch💡 プロのコツ: 鶏肉の中心部までしっかり火が通っていることを確認してください。中心温度は165°F（74°C）に達している必要があります。 - 6
揚げた鶏肉を油から取り出し、キッチンペーパーの上で油を切ります。お好みで、さらに塩を少々振ります。
💡 プロのコツ: さらにカリカリにするために、鶏肉を二度揚げすることもできます。一度軽くきつね色になるまで揚げ、休ませてから、再度濃いきつね色になるまで揚げます。 - 7
カリカリのチチャロン・デ・ポヨを、ユカのもふんごの横に添えて提供します。シンプルなサラダやピクルスにした赤玉ねぎなどが良い付け合わせになります。
💡 プロのコツ: 提供する前に、鶏肉にフレッシュライム果汁を絞ると、さらに美味しくなります。
💡 プロのコツ
- ✓骨付き、皮付きの鶏もも肉を使用すると、風味とカリカリ感が最大限に引き出されます。
- ✓油の温度が下がり、鶏肉がべたつく原因となるため、揚げ鍋に詰め込みすぎないでください。
- ✓ユカのもふんごは事前に作っておき、軽く温め直すことができます。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- ユカのもふんごの生地に、刻んだコリアンダーやパセリを加えます。
- アボカドのスライスや、シンプルなトマトサラダを添えて提供します。