👨‍🍳 作り方

1. 1

   魚のフィリングを作る：フライパンにアナトーオイルを熱する。みじん切りにした玉ねぎ、ニンニク、ピーマン、トマトを加えてしんなりするまで炒める。ほぐした魚、コリアンダー、塩、クミン、コショウを加える。全体がよく混ざるまで数分間加熱する。このフィリングの半分を生地用に取っておく。

2. 2

   プランテン生地を作る：青いプランテンの皮をむき、すりおろす。ボウルに、すりおろしたプランテン、取っておいた炒め物、砕いたピーナッツ、少々の塩を加えて混ぜ合わせる。まとまりのある生地になるまでこねる。生地が乾燥しすぎている場合は、大さじ1杯の水または油を加える。

3. 3

   コルビチェを成形する：生地を適量取り、手のひらで平たく伸ばす。中央に大さじ1杯程度の魚のフィリングを乗せる。フィリングを生地で丁寧に包み込み、楕円形または細長いボール状に成形する。割れ目がないように注意する。

4. 4

   コルビチェを揚げる：深めのフライパンまたは鍋に、中～強火で、コルビチェが浸るくらいのサラダ油を熱する。揚げる際は、鍋に詰め込みすぎないように注意しながら、コルビチェをそっと加える。片面あたり約3～5分、またはきつね色でカリッとなるまで揚げる。

5. 5

   油を切って盛り付ける：油からコルビチェを取り出し、余分な油を切るためにキッチンペーパーを敷いた皿に乗せる。熱々をアヒソースまたはピクルス玉ねぎ（クルティード）を添えて提供する。