👨‍🍳 作り方

1. 1

   肉とブロスの準備: 大きめの厚手の鍋にギー大さじ2を中火で熱し、肉の角切りを加えて両面を焼きます。4等分にした玉ねぎ、角切りの人参、セロリ、ニンニク1かけを加えます。ローリエ、カルダモン、砂糖、黒粒胡椒を加えて混ぜます。肉が十分に浸かるまで熱湯を注ぎ、沸騰したら浮いてきたアクを丁寧に取り除きます。弱火にし、蓋を少しずらして1.5〜2時間、または肉が非常に柔らかくなるまで煮込みます。調理時間の最後の15分で塩を加えます。ブロスを濾し、米とソース用に約3カップを取り分けておき、柔らかくなった肉は別にしておきます。

   ⏱️ 25 minutes
2. 2

   カリカリパンの準備: 肉が煮込んでいる間に、オーブンを180℃（350°F）に予熱します。ピタパンの角切りを天板に重ならないように広げます。オリーブオイル大さじ2を回しかけ、全体に絡めます。10〜15分、またはきつね色になってカリッとするまで焼きます。または、パンの角切りを少量の油で揚げるか、フライパンでカリッとするまで炒め、キッチンペーパーで油を切っても良いです。取っておきます。

   ⏱️ 10 minutes
3. 3

   米の炊飯: 短粒米2カップを冷たい水で水が澄むまで洗います。中くらいの鍋にギーまたはバター大さじ1を中火で熱します。洗った米を加えて2〜3分、米粒が油を吸うまで炒めます。水または取っておいた肉のブロス3カップを加え、塩を味を見て加え、沸騰させます。弱火にし、蓋をしっかりと閉めて15〜18分、または水分が吸収されて米が柔らかくなるまで炊きます。炊けたら火を止め、蓋をしたまま5分蒸らしてからフォークでほぐします。

   ⏱️ 5 minutes
4. 4

   トマトソースの準備: 中くらいの鍋にギー大さじ1を中火で熱します。みじん切りにしたニンニクの半量（約4かけ）を加え、焦がさないように注意しながら30〜60秒香りが立つまで炒めます。白ワインビネガーを加えて1分ほど煮立たせます。トマトソース、トマトペースト、オプションの七味スパイスブレンド、オプションのコリアンダーパウダー、少量の黒胡椒と塩を加えて混ぜます。取っておいた肉のブロス1カップを注ぎます。煮立ったら弱火にし、ソースが少しとろみがつくまで10〜15分煮込みます。味を見て、必要なら調味料を調整します。

   ⏱️ 3 minutes
5. 5

   ガーリックビネガーソースの準備: 小さなフライパンにオリーブオイル大さじ1を中火で熱します。残りのみじん切りにしたニンニク（約4かけ）を加えて、1分ほど、ほんのりきつね色になるまで炒めます。ニンニクが苦くならないように、焦がさないように細心の注意を払ってください。白ワインビネガー1/4カップを加えて、さらに1分ほど煮ます。このソースを組み立てたファッタにかけます。

   ⏱️ 5 minutes