👨‍🍳 作り方

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   魚の下準備：ボラを冷たい流水でよく洗い、エラがきれいになるようにします。内臓、頭、鱗は発酵プロセスを助けるため、そのままにしておきます。魚を大きなザルに入れ、頭を下、尾を上にして、室温で少なくとも8時間（または一晩）置き、余分な水分と血を抜きます。

   ⏱️ 10 minutes
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   魚の塩漬け：魚の内部（特にエラ）と外側全体に粗塩をたっぷりとまぶします。オプションの乾燥ディルやローリエを使う場合は、魚の腹の中に詰めます。オプションで辛味を加えたい場合は、チリパウダーを塩と混ぜ、エラと腹の中に詰めます。

   ⏱️ 5 minutes
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   層にして密閉：密閉容器（ガラス製または食品グレードのプラスチック製が推奨）の底に粗塩を厚く敷きます。塩漬けにした魚を層にして並べ、各魚が塩で完全に覆われるようにします。魚と魚の間、および魚の上にも塩をさらに加え、空気に触れる部分がないようにします。塩と魚の比率は十分で、魚の重量の少なくとも10〜25％の塩を目安とし、保存のためにはそれ以上でも構いません。

   ⏱️ 24 hours
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   発酵：空気が入らないように容器をしっかりと密閉します。容器を涼しく、乾燥した、暗い場所に20〜30日間保管します。伝統的な方法では、均一な塩漬けを確実にするために、毎日容器や袋を回すこともあります。

   ⏱️ 15 minutes
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   提供の準備：発酵期間の後、塩から魚を慎重に取り出します。余分な塩を取り除くために、冷たい流水で魚をよく洗います。塩分をさらに減らし、安全性を高めるために、魚を水または水、レモン汁、ホワイトビネガーの混合液に30分から1時間浸すことを好む人もいます。魚の水気を拭き取ります。

   ⏱️ 4-6 weeks
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   盛り付け：フェシクの頭、骨、皮を取り除き、フィレにします。内臓は捨てます。フィレを盛り皿に並べます。オリーブオイルとレモン汁をかけます。濃厚な風味のバランスをとるために、薄切りの玉ねぎ、新鮮なラディッシュ、刻んだパセリ、フラットブレッド（バラディブレッドのようなもの）を添えてすぐにお召し上がりください。

   ⏱️ Ongoing check
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   Serve: To serve, carefully unwrap the fish. You may want to rinse it lightly under cold water if it is excessively salty, though this is often not necessary. Discard the skin and bones, and serve the flesh in pieces. Arrange on a platter with thinly sliced onions, lemon wedges, and fresh bread. Squeeze fresh lemon juice generously over the fish before eating. Garnish with fresh herbs if desired.

   ⏱️ 10 minutes