👨‍🍳 作り方

1. 1

   魚の下準備：魚の切り身の水気をキッチンペーパーでしっかりと拭き取る。浅いボウルに薄力粉、クミン小さじ1、ターメリック小さじ0.5、塩小さじ0.5、黒こしょう小さじ0.5を混ぜ合わせる。魚の切り身にこの粉をまぶし、余分な粉ははたく。取っておく。

   ⏱️ 10 minutes
2. 2

   玉ねぎのキャラメリゼ：大きめの鍋またはダッチオーブンに、植物油大さじ約4（1/4カップ）を中火～強火で熱する。薄切りにした玉ねぎを加え、20～30分、または玉ねぎが深くキャラメリゼされて豊かな黄金色になるまで、頻繁にかき混ぜながら炒める。この工程は料理の色と風味に不可欠なので、根気強く行う。水気を切るようにしてキャラメリゼした玉ねぎを取り出し、鍋に残った風味豊かな油はそのままにしておく。

   ⏱️ 50 minutes
3. 3

   魚を揚げる：鍋に残った玉ねぎの油に、残りの植物油大さじ4（1/4カップ）を加える。中火～強火で熱し、油が輝くまで加熱する。粉をまぶした魚の切り身を、鍋に重ならないように注意しながら入れる（必要であれば数回に分けて揚げる）。片面約3～4分ずつ、黄金色になり火が通るまで揚げる。鍋から魚を取り出し、キッチンペーパーを敷いた皿に移して油を切る。鍋の揚げ油は取っておく。

   ⏱️ 15 minutes
4. 4

   米とスパイスを炒める：鍋に残しておいた揚げ油に、みじん切りにしたにんにくを加えて、香りが立つまで約1分炒める。洗って水気を切ったバスマティライスを加え、油と残ったスパイスが米によく絡むように混ぜる。取っておいたキャラメリゼした玉ねぎ（飾り用に少量残しておく）、クミン小さじ1、ターメリック小さじ0.5、コリアンダー小さじ1、オールスパイス小さじ0.5、シナモン小さじ0.25、お好みのセブンスパイスミックス、塩小さじ1、黒こしょう小さじ0.5を加える。さらに2～3分、絶えずかき混ぜながら炒め、米を炒めてスパイスの香りを引き出す。

   ⏱️ 5 minutes
5. 5

   米を炊く：水またはだし汁を注ぎ、絞りたてのレモン汁を加える。沸騰させる。沸騰したら、火を弱火にし、鍋にしっかりと蓋をして、米が柔らかくなり水分が完全に吸収されるまで15～20分間煮る。

   ⏱️ 25 minutes
6. 6

   蒸らして盛り付け：米が炊きあがったら、揚げた魚の切り身を米の上にかぶせるように優しく並べる。再び蓋をして、火からおろした状態でさらに5分間蒸らす。取っておいたキャラメリゼした玉ねぎ、トーストした松の実またはアーモンド、刻んだパセリを散らして熱々をいただく。お好みでレモンくし形切りとサラダを添えて。

   ⏱️ 5 minutes