Awaze(アワゼ)

Name: Awaze
Prep time: PT10 minutes
Cook time: PT5 minutes
Total time: PT45 minutes
Yield: 20
Cuisine: Ethiopia
Ingredients: 100 g ベルベルスパイスブレンド (高品質で本格的なエチオピアのベルベルが推奨されます。); 100 ml ニンニク (みじん切りまたはすりおろし。); 2 cloves 生姜 (みじん切りまたはすりおろし。); 1 tsp 辛口赤ワイン (またはテージ（エチオピアの蜂蜜酒）、甘口白ワイン、またはジンでも可。)

Ethiopian Spicy Dipping Sauce

アワゼは、彩り豊かで風味豊かなエチオピアの調味料で、スパイシーなペーストやソースとしてよく説明されます。グリルした肉（ティブス）から煮込み料理、さらにはサンドイッチのスプレッドまで、幅広いエチオピア料理の付け合わせとして活躍します。ベルベルスパイスを主とする複雑な風味は、辛味、酸味、そしてほのかな甘味の心地よいバランスを提供し、エチオピア料理の伝統に不可欠なものとなっています。

準備時間10 minutes

調理時間5 minutes

合計時間45 minutes

分量20

難易度Easy

2件の編集· Feb 8

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🧂 材料

100 g ベルベルスパイスブレンド(高品質で本格的なエチオピアのベルベルが推奨されます。)
100 ml ニンニク(みじん切りまたはすりおろし。)
2 cloves 生姜(みじん切りまたはすりおろし。)
1 tsp 辛口赤ワイン(またはテージ（エチオピアの蜂蜜酒）、甘口白ワイン、またはジンでも可。)

👨‍🍳 作り方

1
香味野菜を準備する：ニンニクと生姜をみじん切りまたはすりおろします。これにより、風味がアワゼにスムーズに馴染みます。
⏱️ 2 minutes
2
乾いた材料を混ぜ合わせる：中くらいのボウルに、ベルベルスパイスブレンド、塩、挽きたての黒こしょうを泡だて器で混ぜ合わせます。塊がないことを確認してください。
⏱️ 3 minutes
3
湿った材料を組み込む：みじん切りにしたニンニク、すりおろした生姜、辛口赤ワイン（またはお好みの液体）、オリーブオイル、絞りたてのレモン汁、そして1/4カップの水を、乾いた材料の入ったボウルに加えます。
⏱️ 30 minutes
4
ペースト状になるまで混ぜる：すべての材料がよく混ざり、滑らかで濃厚なペースト状になるまでしっかりと泡だて器で混ぜます。お好みの濃度よりも固い場合は、水をおおさじ1ずつ加えていき、希望の濃度になるまで調整してください。非常に濃厚なペーストを好む人もいれば、少しゆるめを好む人もいます。
⏱️ 1 minute
5
味見をして調整する：アワゼを味見し、必要に応じて味を調えます。塩をもう少し加えたり、レモン汁で爽やかさを出したり、辛味を増したい場合はベルベルをほんの少し加えることを検討してください。

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💡 プロのコツ

✓アワゼの最終的な風味は、ベルベルスパイスブレンドの品質に大きく影響されます。可能であれば、本格的なエチオピアのブランドを探してみてください。
✓赤ワインが一般的ですが、テージ（エチオピアの蜂蜜酒）が最も伝統的な液体です。ジンやドライシェリーも、ユニークな風味のために使用できます。
✓アワゼは事前に作っておき、密閉容器に入れて冷蔵庫で1週間まで保存できます。風味は、1〜2日寝かせることで深まり、良くなることが多いです。

✨ アレンジアイデア

このレシピを独自にアレンジするためのヒント

より甘めのアワゼにするには、ペーストに小さじ1〜2杯の蜂蜜またはニテルキベ（スパイス入りの澄ましバター）を加えてください。
よりスパイシーなアワゼにするには、ミトミタ（強力なエチオピアの唐辛子粉）をひとつまみ、または細かく刻んだ生の唐辛子を少量加えてください。

🏷️ タグ

Ethiopian Sauce Hot Spicy Condiment Berbere Dipping Sauce Vegetarian-friendly (if berbere is vegetarian)

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ワインペアリング

🍇Grüner Veltliner 🍇Pinot Grigio / Pinot Gris 🍇Sauvignon Blanc 🍇Chenin Blanc

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