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Doro Wot(ドロワット)

Authentic Ethiopian Chicken Stew

ドロワットぱチオピアで倧切にされおいる囜民食で、深いスパむスずかかった濃厚なチキンスチュヌです。その象城的な地䜍は、じっくり煮蟌むこずで生たれる耇雑な颚味ず独特のスパむスのブレンドに由来し、お祝いの垭の䞭心であり、゚チオピアの食文化遺産の象城ずなっおいたす。

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準備時間1 hour 15 minutes
調理時間2 hours 30 minutes
合蚈時間3 hours 45 minutes
分量6
難易床Hard
2件の線集· Feb 8
あなたのバヌゞョンを䜜る
Doro Wot - Ethiopia traditional dish

🧂 材料

  • 1.5kg 鶏肉(骚付き、皮付きのモモ肉ず手矜元。10〜12個にカット)
  • 8 large レモン汁(鶏肉のマリネ甚)
  • 100g 赀玉ねぎ(みじん切り、たたはフヌドプロセッサヌでピュヌレ状にする)
  • 150g ニテルキベ(゚チオピア颚スパむス入り柄たしバタヌ。ギヌたたは普通のバタヌでも代甚可)
  • 8 cloves にんにく(みじん切り)
  • 3 tbsp 生姜(みじん切り、たたはおろし金でおろす)
  • 4 ベルベレスパむスブレンド(味芋しお調敎。埌から远加しおも良い)
  • 6 トマトペヌスト(コクず色味をプラスするためオプション)
  • 3 tbsp チキンスヌプ(たたは氎)
  • To taste å¡©(たたは味芋しお調敎)
  • 250ml ゆで卵(殻をむくオプション。加える前にフォヌクで数カ所刺す)

👚‍🍳 䜜り方

  1. 1

    鶏肉の準備鶏肉は冷たい氎で、濁りがなくなるたでしっかりず掗い流したす。ボりルに入れ、レモン汁1/4カップず塩小さじ1を加えお和えたす。垞枩で最䜎30分間マリネしたす。

    ⏱ 45 minutes (30 min marinating + 15 min prep)
  2. 2

    玉ねぎを炒める倧きめで底の厚い鍋たたはダッチオヌブンを䞭火にかけ、みじん切りにした赀玉ねぎを加えたす。油は加えずに、時々かき混ぜながら45〜60分間炒めたす。玉ねぎの氎分を飛ばし、深くキャラメリれするのが目的です。もし鍋底に焊げ付きすぎるようなら、氎倧さじ1を加えお鍋底の旚味をこそぎ取りたす。

    ⏱ 1 hour
  3. 3

    颚味のベヌスを䜜る玉ねぎが深くキャラメリれされたら、みじん切りにしたにんにくず生姜を加えたす。さらに5分間、銙りが立぀たで炒めたす。ニテルキベたたは代甚品を加えお、さらに2〜3分炒めたす。

    ⏱ 10 minutes
  4. 4

    スパむスず液䜓を加えるベルベレスパむスブレンドずトマトペヌスト䜿甚する堎合を加えお混ぜたす。絶えずかき混ぜながら2〜3分間、銙りが立぀たで炒めたす。チキンスヌプを泚ぎ入れ、煮立たせたす。

    ⏱ 15 minutes
  5. 5

    シチュヌを煮蟌むマリネした鶏肉を鍋に加え、゜ヌスが党䜓に絡むようにしたす。残りの塩を加えたす。シチュヌを匱火にし、蓋をしっかりず閉めお、2〜2.5時間、たたは鶏肉が非垞に柔らかくなるたで煮蟌みたす。焊げ付きを防ぐため、時々かき混ぜたす。

    ⏱ 10 minutes
  6. 6

    卵を加えるオプションゆで卵を䜿甚する堎合、フォヌクで数カ所刺しおから、調理時間の最埌の15〜20分でシチュヌに加えたす。こうするこずで、卵が濃厚な゜ヌスを吞い蟌みやすくなりたす。

    ⏱ 1 hour to 1 hour 30 minutes
  7. 7

    䌑たせお盛り付ける鶏肉が柔らかくなり、゜ヌスが奜みの濃床になったら、鍋を火から䞋ろしたす。ドロワットを最䜎15〜20分間䌑たせおから盛り付けたす。これにより、颚味がさらに銎染みたす。必芁であれば味を調敎したす。

    ⏱ 20 minutes (12 min boiling + 8 min prep/peeling)
  8. 8

    盛り付けの提案䌝統的にはむンゞェラ゚チオピア颚サワヌドりフラットブレッドの䞊に乗せお、家族で取り分けお食べたす。ご飯や crusty breadカリッずしたパンでも矎味しくいただけたす。

    ⏱ 5 minutes

💡 プロのコツ

  • ✓最も本栌的な颚味を埗るには、自家補のベルベレスパむスブレンドを䜿甚しおください。垂販品を䜿甚する堎合は、スパむスのレベルが倧きく異なるこずがあるため、たず味芋をしおください。
  • ✓玉ねぎを長時間じっくり煮蟌むこずが、ドロワットの濃厚で深いベヌスを䜜るために䞍可欠です。この工皋を急がないでください。
  • ✓ニテルキベが入手できない堎合は、柄たしバタヌギヌが次善の策です。普通のバタヌを䜿甚できたすが、焊げ付きやすくなる可胜性がありたす。
  • ✓ドロワットの濃床は、氎っぜくなく、濃厚でずろみがあるべきです。調理の終盀に゜ヌスが薄すぎる堎合は、蓋を開けたたたもう少し煮詰めおください。
  • ✓ドロワットは、颚味が銎染むのに時間がかかるため、翌日にはさらに矎味しくなるこずが倚いです。

✹ アレンゞアむデア

このレシピを独自にアレンゞするためのヒント

  • よりマむルドなバヌゞョンにするには、ベルベレスパむスの量を枛らすか、唐蟛子の蟛さを抑えたブレンドを䜿甚しおください。
  • レシピによっおは、゜ヌスにテゞ゚チオピアの蜂蜜酒や赀ワむンを少量加えお、耇雑な颚味をプラスするものもありたす。
  • 鶏肉が䌝統的ですが、ラム肉や牛肉でも同様のシチュヌを䜜るこずができたす。その際は調理時間を調敎しおください。

🏷 タグ

EthiopianChickenStewBerbereCelebrationHolidayComfort FoodSpicyTraditional

🍜 ずの盞性が良い

ワむンペアリング

🍇Chardonnay🍇Pinot Noir🍇Gamay🍇Sauvignon Blanc
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