レシピ→Ethiopia→Ethiopian Combination Platter

Ethiopian Combination Platter(゚チオピア颚盛り合わせむェツォム・ベダむネトゥ)

゚チオピア颚盛り合わせ、別名むェツォム・ベダむネトゥは、掻気にあふれ倚様な食䜓隓ができる料理です。通垞、䌝統的なサワヌドりフラットブレッドであるむンゞェラの䞊に、様々なビヌガンシチュヌや野菜料理が盛り付けられたす。この料理は、特に正教埒の断食期間䞭に重芁芖され、完党に怍物ベヌスの定番料理ずなりたす。

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準備時間45 minutes
調理時間2 hours 30 minutes
合蚈時間3 hours 15 minutes
分量6
難易床Hard
2件の線集· Feb 8
あなたのバヌゞョンを䜜る
Ethiopian Combination Platter - Ethiopia traditional dish

🧂 材料

  • 4 large rounds テフ粉(むンゞェラ甚)
  • 6 æ°Ž(むンゞェラ生地甚、必芁に応じお远加)
  • 300 g むンスタントドラむむヌスト(むンゞェラ甚)
  • 400 g å¡©(分けお䜿甚)
  • 4 tbsp 黄レンズ豆(キク・アリチャ甚)
  • 120 g 玉ねぎ黄(みじん切り、分けお䜿甚)
  • 4 large ニンニク(みじん切り)
  • 6 cloves 生姜(みじん切り)
  • 1 inch piece タヌメリック(Freshly grated.)
  • 200 g オリヌブオむル(分けお䜿甚)
  • 2 tbsp 赀レンズ豆(ミシル・ワット甚)
  • to taste トマトペヌスト
  • as needed ベルベレスパむスブレンド(味を芋お調敎)
  • 6 コラヌドグリヌン(刻んだもの、ゎヌメン・ワット甚)

👚‍🍳 䜜り方

  1. 1

    むンゞェラ生地を䜜るボりルにテフ粉、氎、むヌスト、塩0.5小さじを加えお泡だお噚で混ぜ合わせたす。垃巟をかけお、暖かい堎所で2472時間、たたは酞っぱい銙りず泡が出るたで発酵させたす。氎1カップず塩1小さじを加えお混ぜ、薄いパンケヌキ生地の固さになるようにしたす。20分䌑たせたす。

    ⏱ 25 minutes
  2. 2

    キク・アリチャ黄レンズ豆のシチュヌを䜜る黄レンズ豆を掗いたす。鍋に黄レンズ豆、玉ねぎみじん切り1個、ニンニクみじん切り、生姜みじん切り、タヌメリック、オリヌブオむル倧さじ1、氎2カップを入れたす。沞隰したら匱火にし、蓋をしお4050分、たたは豆が柔らかくなるたで煮蟌みたす。厚みを出すために、豆の䞀郚を鍋の偎面に抌し぀ぶしたす。塩で味を調えたす。

    ⏱ 5 minutes
  3. 3

    ミシル・ワット赀レンズ豆のシチュヌを䜜る別の鍋にオリヌブオむル倧さじ1を䞭火で熱したす。玉ねぎみじん切り1個を加え、57分ほど炒めお柔らかくしたす。ニンニクみじん切り、トマトペヌスト、ベルベレスパむス倧さじ2を加えお2分ほど炒めお銙りを立たせたす。赀レンズ豆、野菜ブむペン、氎1/4カップ、塩0.5小さじを加えたす。沞隰したら匱火にし、蓋をしお3035分、たたはレンズ豆が柔らかくなりシチュヌにずろみが぀くたで煮蟌みたす。ニテル・キッベを䜿う堎合は最埌に加えたす。塩で味を調えたす。

    ⏱ 1 hour 30 minutes
  4. 4

    ゎヌメン・ワットコラヌドグリヌンを䜜る倧きめのフラむパンにオリヌブオむル倧さじ1を熱したす。残りの玉ねぎみじん切りを加えお5分ほど透き通るたで炒めたす。ニンニクみじん切り、生姜みじん切り、ベルベレスパむス倧さじ1、タヌメリック小さじ1を加えお1分ほど炒めお銙りを立たせたす。刻んだコラヌドグリヌン、野菜ブむペン1カップ、塩を加えたす。よく混ぜ、蓋をしお2025分、たたは葉が柔らかくなるたで煮蟌みたす。ニテル・キッベを䜿う堎合は、最埌の数分で加えおください。

    ⏱ 15 minutes
  5. 5

    ビヌフ・ティブスを調理するフラむパンにオリヌブオむル倧さじ1を䞭火匷で熱したす。牛肉の塊を加え、すべおの面を玠早く焌き色が぀くたで炒めたすが、䞭身はただ柔らかく保ちたす。角切りトマトずスラむスしたハラペヌニョ䜿う堎合を加えたす。ニンニクみじん切り、生姜みじん切り、ベルベレスパむス倧さじ1を加えお23分炒めお銙りを立たせたす。氎1/2カップを加え、゜ヌスが少しずろみが぀くたで510分煮蟌みたす。塩で味を調えたす。

    ⏱ 8 minutes
  6. 6

    むンゞェラを焌く油を薄くひいたノンスティックフラむパンたたはグリドルを䞭火匷で熱したす。むンゞェラ生地を玄1/4カップ熱い衚面に流し蟌み、円を描くように広げお薄く均䞀な局にしたす。衚面に泡が出おきお、瞁がめくれ始めるたで12分焌きたす。ひっくり返さないでください。蓋をしお玄30秒蒞したす。皿に滑らせお取り出し、残りの生地も同様に焌きたす。

    ⏱ 25 minutes
  7. 7

    盛り付け倧きめのむンゞェラをサヌビングプラッタヌに広げたす。キク・アリチャ、ミシル・ワット、ゎヌメン・ワット、ビヌフ・ティブスをむンゞェラの䞊に芞術的に盛り付けたす。すぐに提䟛したす。

    ⏱ 8 minutes
  8. 8

    Add the chopped collard greens to the skillet. Stir well to coat with the aromatics. Add about 1/2 cup of water, cover, and steam for 10-15 minutes, or until the greens are tender but still vibrant green. Stir occasionally. Season with salt to taste.

    ⏱ 15 minutes
  9. 9

    Assemble the Platter: Gently warm the injera rounds if desired (a quick steam or brief pan-fry). Place one large injera round on a serving platter. Spoon generous portions of Doro Wot, Misir Wot, and Gomen onto the injera, arranging them attractively. You can also place smaller injera rounds around the platter.

    ⏱ 5 minutes
  10. 10

    Serve immediately with additional injera on the side for scooping up the delicious wots. Encourage guests to eat with their hands.

💡 プロのコツ

  • ✓より本栌的なむンゞェラの颚味を埗るために、生地を3日間発酵させおください。
  • ✓ミシル・ワットずティブスのベルベレスパむスの量は、お奜みの蟛さに合わせお調敎しおください。
  • ✓ニテル・キッベが入手できない堎合は、颚味豊かにするためにギヌを代甚できたすが、スパむスの颚味はありたせん。
  • ✓ティブスの牛肉を炒める際は、肉を焌きすぎずに良い焌き色を぀けるために、フラむパンを十分に熱しおください。

✹ アレンゞアむデア

このレシピを独自にアレンゞするためのヒント

  • ティキル・ゎヌメンキャベツず人参やアトキルト・ワットじゃがいもず人参など、他の゚チオピア颚野菜料理を含めおください。
  • ベゞタリアン・ティブスにする堎合は、牛肉の代わりに firm tofu硬い豆腐たたはきのこを䜿い、き぀ね色になるたで焌いおください。

🏷 タグ

EthiopianFeastCommunalStewsWotInjeraSpicyComfort FoodTraditional

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