👨‍🍳 作り方

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   香味野菜とスパイスの準備：黄玉ねぎをみじん切りにする。ニンニクと生姜をみじん切りにする。コラリマはさやから種を取り出し、軽く潰す。乾燥コセレとベソベラを使用する場合は、準備しておく。

   ⏱️ 5 minutes
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   バターを溶かし、風味を移す：厚手の鍋に無塩バターを入れ、弱火で溶かす。バターが完全に溶けたら、みじん切りにした玉ねぎ、ニンニク、生姜、潰したコラリマの種、フェヌグリークシード、クロタネソウの種、ホールクローブ、シナモンスティック、ターメリックパウダー、そしてオプションのコセレとベソベラを加える。

   ⏱️ 2 minutes
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   ゆっくりと煮詰める：火を中火にし、混ぜ合わせたものを静かに煮立たせる。勢いよく沸騰させないように注意する。煮立ったら、火を弱火または中弱火に落とす。蓋をせずに、少なくとも1時間、最長で1時間30分煮詰める。時々かき混ぜて、乳固形分が鍋底に焦げ付かないようにする。目標は、バターが透明になり、乳固形分が底に沈むこと。

   ⏱️ 15-20 minutes
4. 4

   キベを濾す：鍋を火から下ろし、5～10分ほど冷ます。目の細かいザルを、ガーゼ2枚またはコーヒーフィルターで裏打ちする。ザルを耐熱ボウルまたは瓶の上に置く。スパイスを加えたバター混合物を、裏打ちしたザルを通してゆっくりと注ぎ、澄んだバターがボウルに滴り落ちるようにする。スプーンの背で固形分を軽く押して、できるだけ多くのバターを絞り出す。

   ⏱️ 20-25 minutes
5. 5

   冷まして保存：濾したニテルキベを少し冷ます。清潔で密閉できるガラス瓶または容器に移す。室温まで冷めたら、しっかりと蓋をして冷蔵庫で保存する。固まり、最大6ヶ月間保存可能。

   ⏱️ 5-10 minutes
6. 6

   Strain and store: Carefully remove the saucepan from the heat. Let it cool slightly for a few minutes. Strain the clarified butter through a fine-mesh sieve lined with cheesecloth (or a coffee filter) into a clean, heatproof jar or container. Discard the solids and aromatics.

   ⏱️ 5 minutes
7. 7

   Cool and store: Allow the Niter Kibbeh to cool completely at room temperature before sealing the container. Once cooled, it can be stored in a cool, dark place for several weeks, or refrigerated for several months.

   ⏱️ Cooling time varies