Ayib(アイブ（エチオピアのフレッシュチーズ）)

Name: Ayib
Prep time: PT15 minutes
Cook time: PT20 minutes
Total time: PT2 hours 35 minutes (includes draining time)
Yield: 8
Cuisine: Ethiopia
Ingredients: 2 liters 牛乳 (UHTミルクは避けてください。カード化には新鮮な全乳が最適です。); 60 ml レモン汁または白酢 (絞りたてのレモン汁がおすすめです。); 0.5 tsp 塩 (またはお好みで)

Ethiopian Fresh Cheese

アイブは、伝統的なエチオピアのフレッシュチーズで、カッテージチーズに似ていますが、通常はより乾燥していてマイルドです。エチオピア料理の主食であり、しばしばスパイシーなシチューや風味豊かな肉料理のクールダウンの対照として提供されます。そのマイルドさとわずかに崩れるような食感は、ユビキタスなサワードウフラットブレッドであるインジェラでソースをすくい取るのに最適です。

準備時間15 minutes

調理時間20 minutes

合計時間2 hours 35 minutes (includes draining time)

分量8

難易度Easy

2件の編集· Feb 8

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🧂 材料

2 liters 牛乳(UHTミルクは避けてください。カード化には新鮮な全乳が最適です。)
60 ml レモン汁または白酢(絞りたてのレモン汁がおすすめです。)
0.5 tsp 塩(またはお好みで)

👨‍🍳 作り方

1
カードを作る：厚手の底の鍋に牛乳を注ぎます。中火で、焦げ付きを防ぐために頻繁にかき混ぜながら、牛乳が沸騰しかけるまで（鍋の縁に小さな泡が形成されるが、ぐらぐら煮立たない状態）加熱します。これには約8～10分かかります。牛乳を沸騰させるとカードの質に影響するため避けてください。
⏱️ 15-20 minutes
2
牛乳をカード化させる：鍋を火から下ろします。レモン汁または酢をゆっくりと回し入れながら、優しくかき混ぜます。牛乳はほとんどすぐに白いカードと黄色いホエイに分離し始めます。カードが完全に形成されるように、混合物を5～10分間静置します。
⏱️ 5 minutes
3
カードを濾す：ザルに、チーズクロスまたは清潔で薄いキッチンタオルを二重にして敷きます。ザルを大きなボウルにかぶせてホエイを濾します。カード化した牛乳の混合物を、布を敷いたザルに慎重に注ぎます。ホエイを少なくとも30分間濾します。より乾燥したアイブにするには、チーズクロスの角を優しく集めて縛り、蛇口またはシンクに吊るしてさらに30分～1時間濾すか、カードを優しく押して余分な液体を絞り出します。
⏱️ 2 hours
4
アイブを味付けする：濾したカードを清潔なボウルに移します。塩を加え、使用する場合はベルベレ、クミン、コリアンダー、カルダモン、クローブ、シナモンを加えます。スパイスがチーズ全体に均一に広がるまで、スプーンまたはヘラで優しく混ぜます。混ぜすぎるとチーズが粘り気のある食感になるため注意してください。
⏱️ 5 minutes

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💡 プロのコツ

✓よりクリーミーな食感にするには、味付けする前に、濾したカードにプレーンヨーグルト大さじ1～2杯、または生クリーム少々を加えてもよいです。
✓残ったホエイは取っておき、パン作りや料理で水や牛乳の代わりに使用できます。
✓チーズクロスがない場合は、キッチンペーパーを数枚重ねて使用することもできますが、水切れは悪くなる可能性があります。
✓伝統的なアイブは、バターをチャーンした後のサワーミルクやバターミルクで作られることが多いですが、この新鮮な牛乳と酸を使用する方法は、同様の結果を得るためのよりアクセスしやすい方法です。
✓酸（レモン汁/酢）の量はわずかに調整できます。推奨量から始め、牛乳が十分にカード化しない場合はさらに少量加えてください。

✨ アレンジアイデア

このレシピを独自にアレンジするためのヒント

スパイシーアイブ：ベルベレ、カルダモン、クミン、コリアンダー、クローブ、シナモンなどのエチオピアのスパイスをブレンドして、より複雑な風味にします。
玉ねぎ風味のアイブ：一部の伝統的なレシピでは、アイブを少量の濾した玉ねぎ汁で湿らせて、バターチャーンの副産物からくる風味を模倣した、かすかな風味を加えることが推奨されています。
アイブ・ベ・ゴメン：味付けしたアイブを、炒めたコラードグリーン、ニンニク、スパイスと混ぜ合わせると、人気のエチオピアの副菜になります。