👨‍🍳 作り方

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   牛肉の下準備：牛肉は非常に新鮮で赤身のものを使用してください。余分な脂肪や結合組織は取り除きます。包丁で細かく刻むか、フードプロセッサーでペースト状になるまで数回パルスさせますが、食感が残るようにしてください。ペースト状になりすぎるまで加工しすぎないように注意しましょう。刻んだ牛肉を、盛り付け皿または浅いボウルに均一に広げます。

   ⏱️ 15 minutes
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   ニターキベの風味付け：小さな鍋で、ニターキベを非常に弱火（約65〜95℃）でゆっくりと溶かします。沸騰させたり焦がしたりしないでください。溶けたら、ミトミタスパイスブレンド、粉末状のコレリマ、コセレットパウダー（使用する場合）、塩を加えて混ぜます。スパイスが香るまで、絶えずかき混ぜながら、約2〜3分間弱火で加熱します。これにより、スパイスがバターに穏やかに温められ、風味が移ります。

   ⏱️ 20 minutes
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   混ぜて温める（オプション）：温められたスパイス入りのニターキベを、刻んだ牛肉の上からかけます。スプーンか衛生手袋を使用して、スパイス入りのバターを牛肉に優しく混ぜ合わせ、均一にコーティングします。伝統的な生の状態（「キットフォ」）で提供する場合は、すぐに食べます。軽く火を通したバージョン（「キットフォ・レブ・レブ」）にする場合は、混ぜ合わせたものを（またはきれいな鍋に）スパイス入りのバターと共に戻し、非常に弱火で3〜5分間、絶えずかき混ぜながら、牛肉が温まる程度でほんのりピンク色になるまで加熱します。加熱しすぎないように注意してください。

   ⏱️ 5 minutes
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   盛り付け：キットフォはすぐに提供してください。伝統的には、皆で取り分ける大皿か、一人分ずつ盛り付けられます。すくって食べるためのインジェラを添えます。オプションで、アイブ（エチオピア風カッテージチーズ）やゴメン（味付けされたコラードグリーン）などのサイドディッシュを添えると、風味のコントラストが楽しめます。

   ⏱️ 5 minutes
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   Taste and Adjust: Take a small taste of the raw Kitfo mixture. Adjust the seasoning with more Mitmita for heat or salt as needed. Remember that the flavors will meld further.

   ⏱️ 2 minutes
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   Optional: Prepare 'Leb Leb' (Lightly Warmed Kitfo): If you prefer your Kitfo slightly warmed (Leb Leb), heat a clean, non-stick skillet over medium-low heat. Add the seasoned beef mixture to the warm pan and stir continuously for 1-2 minutes. The goal is to warm the meat through without cooking it; it should remain pink and tender inside. Overcooking will result in 'Derek Kitfo' (fully cooked).

   ⏱️ 2-3 minutes (optional)
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   Prepare the Gomen: While the Kitfo is being prepared or resting, heat 1-2 tbsp of Niter Kibbeh in a separate skillet over medium heat. Add the chopped collard greens and sauté until tender and wilted, about 10-15 minutes. Season lightly with salt.

   ⏱️ 15 minutes
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   Serve: Traditionally, Kitfo is served on a platter with injera (Ethiopian sourdough flatbread). Mound the Kitfo (raw or Leb Leb) in the center. Arrange the sautéed Gomen and crumbled Ayib cheese around the Kitfo. Serve immediately.

   ⏱️ 5 minutes