👨‍🍳 作り方

1. 1

   うさぎ肉の水分をキッチンペーパーで拭き取り、塩、こしょうを振る。大きめのダッチオーブンか厚手の鍋に鴨の脂またはオリーブオイルを中火～強火で熱し、うさぎ肉を全面に焼き色がつくまで焼く。うさぎ肉を取り出し、取っておく。

   💡 プロのコツ: 鍋に詰め込みすぎないように。必要であれば、うさぎ肉は数回に分けて焼いてください。
2. 2

   鍋にラルドンを加え、カリカリになるまで炒める。ラルドンを取り出し、鍋に残った脂ごと取っておく。

3. 3

   鍋にみじん切りにした玉ねぎを加え、しんなりして半透明になるまで約5～7分炒める。みじん切りにしたにんにくを加え、香りが立つまでさらに1分ほど炒める。

4. 4

   玉ねぎとにんにくの上に小麦粉を振りかけ、よく混ぜて全体に絡める。1～2分加熱して小麦粉を炒める。

5. 5

   白ワインを少しずつ泡だて器で加えながら混ぜ、鍋底についた焼き付きをこそげ取る。煮立たせ、2分ほど加熱してアルコールを飛ばす。

6. 6

   スープを注ぎ入れ、ブーケガルニを加える。焼いたうさぎ肉とラルドンを鍋に戻す。煮立たせたら弱火にし、蓋をして1時間煮込む。

7. 7

   種抜きのプルーンを鍋に加える。蓋をして、うさぎ肉が非常に柔らかくなり、プルーンが柔らかくなってソースに風味が移るまで、さらに30～45分煮込む。

   💡 プロのコツ: ソースは濃厚で少しとろみがついているはずです。もし薄すぎる場合は、うさぎ肉とプルーンを取り出し、ソースを蓋をせずに数分煮詰めてください。
8. 8

   ブーケガルニを取り除く。味見をして、塩、こしょうで調味を整える。温かいうちに、伝統的にはパスタ、マッシュポテト、または crusty bread と一緒に提供する。

   💡 プロのコツ: この料理は、一晩寝かせると風味がなじんでより美味しくなるので、前日に作っておくと良いでしょう。