Poulet à la Normande(鶏肉のノルマンディー風)
ノルマンディー地方の伝統的なフレンチディッシュです。このレシピでは、サイダー、クリーム、カルヴァドスをたっぷり使った濃厚なソースで柔らかく煮込んだ鶏肉と、ソテーしたリンゴが特徴です。ノルマンディー地方の食材を活かした、心温まる風味豊かな料理です。
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🧂 材料
- 1.5 kg 鶏肉（もも肉、ドラムスティック）
- 50 g バター
- 2 tbsp オリーブオイル
- 2 medium 玉ねぎ(みじん切り)
- 2 medium エシャロット(みじん切り)
- 250 g マッシュルーム(スライス)
- 100 ml カルヴァドス（リンゴのブランデー）
- 250 ml 辛口サイダー
- 150 ml チキンスープ
- 150 ml 生クリーム
- 2 medium リンゴ（ゴールデンデリシャスやガラなど）(皮をむき、芯を取り、スライス)
- 1 tsp 砂糖
- to taste 塩
- to taste 黒こしょう
- for garnish パセリ（生）
👨🍳 作り方
- 1
鶏肉の水気を拭き取り、塩こしょうをたっぷりと振ります。
💡 プロのコツ: 鶏肉の水気をしっかり拭き取ることで、きれいに焼き色がつきやすくなります。 - 2
大きめの厚手鍋またはダッチオーブンにオリーブオイルとバター25gを入れ、中強火で熱します。鶏肉を各面がきつね色になるまで焼きます。鶏肉を取り出し、脇に置きます。
💡 プロのコツ: 鍋に詰め込みすぎないように。必要であれば、鶏肉は数回に分けて焼いてください。 - 3
鍋に残りのバター25gを加えます。みじん切りにした玉ねぎとエシャロットを加え、しんなりして軽く色づくまで炒めます。
- 4
スライスしたマッシュルームを加え、水分が出てきて少し色づくまで炒めます。
- 5
カルヴァドスを注ぎ、火をつけてアルコールを飛ばします（長いマッチやライターで慎重にフランベします）。炎が収まるまで待ちます。
💡 プロのコツ: フランベの際は注意してください。燃えやすいものが近くにないことを確認してください。 - 6
辛口サイダーとチキンスープを加えます。沸騰させ、鍋底に付いた焼き色をこそげ取りながら煮立たせます。
- 7
鶏肉を鍋に戻し入れます。蓋をして、弱火で約30〜35分、鶏肉に火が通り柔らかくなるまで煮込みます。
- 8
鶏肉が煮込んでいる間に、リンゴを準備します。別のフライパンに少量のバターを溶かし、リンゴのスライスと小さじ1杯の砂糖を加えて、軽くきつね色になって柔らかくなるまで炒めます。
- 9
鶏肉を鍋から取り出し、脇に置きます。ソースに生クリームを加えて混ぜます。弱火で5〜10分、ソースが少しとろみがつくまで煮詰めます。
💡 プロのコツ: クリームを加えた後は、ソースを激しく煮立たせないでください。 - 10
鶏肉を鍋に戻して温めます。炒めたリンゴを加えて混ぜます。
- 11
塩こしょうで味を調えます。器に盛り付ける前に、パセリのみじん切りを散らします。
💡 プロのコツ: マッシュポテト、ご飯、または crusty bread（香ばしいパン）と一緒に熱々をどうぞ。
💡 プロのコツ
- ✓鶏むね肉だけよりも、もも肉とドラムスティックを組み合わせることで、より風味豊かでジューシーになります。
- ✓カルヴァドスがない場合は、良質のブランデーで代用できます。
- ✓より濃厚なソースにするには、クリームを加える前にサイダーとスープを少し煮詰めても良いでしょう。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- ソースに大さじ1杯のディジョンマスタードを加えると、ピリッとした風味が加わります。
- 玉ねぎと一緒にリーキ（西洋ネギ）を加えると、深みのある味わいになります。
- 付け合わせに、蒸したインゲンやシンプルなグリーンサラダを添えてください。