Poulet à la Normande aux Pommes et Cidre(鶏肉のノルマンディー風（りんごとシードル風味）)
ノルマンディー地方の伝統的な料理である「Poulet à la Normande」は、柔らかい鶏肉を、地元のシードル、クリーム、りんご、きのこで作られた濃厚なソースで煮込んだものです。ノルマンディーの風味を活かした、満足感がありエレガントな一品で、セイボリー、甘み、そしてほのかな酸味の絶妙なバランスが楽しめます。
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🧂 材料
- 1 kg 鶏肉（もも肉、骨付きもも肉）
- 2 tbsp バター
- 1 tbsp オリーブオイル
- 2 medium 玉ねぎ、みじん切り
- 2 cloves にんにく、みじん切り
- 200 g きのこ、スライス
- 2 medium りんご（グラニースミスなど、 firmで酸味のある品種）、皮をむき、芯を取り、スライス
- 2 tbsp 薄力粉
- 300 ml 辛口シードル（ノルマンディー産）
- 200 ml チキンスープ
- 150 ml 生クリーム
- 2 tbsp カルヴァドス（りんごのブランデー、お好みで）
- 2 tbsp パセリ、みじん切り
- to taste 塩
- to taste 黒こしょう
👨🍳 作り方
- 1
鶏肉の水気をペーパータオルでよく拭き取り、塩、こしょうをたっぷりと振る。
💡 プロのコツ: 鶏肉の水気をしっかり拭くと、きれいに焼き色が付きます。 - 2
大きめの厚手の鍋またはダッチオーブンにバターとオリーブオイルを中強火で熱し、鶏肉の表面全体がきつね色になるまで焼く。鶏肉を鍋から取り出し、取っておく。
💡 プロのコツ: 鍋に詰め込みすぎないように、必要であれば鶏肉を数回に分けて焼いてください。 - 3
鍋にみじん切りにした玉ねぎを加え、しんなりするまで約5分炒める。みじん切りにしたにんにくとスライスしたきのこを加え、きのこが柔らかくなるまでさらに5分炒める。
💡 プロのコツ: 野菜を炒めるときに、鍋底についた焦げ付きをこそげ取るようにしてください。 - 4
薄力粉を加えて1分間、絶えず混ぜながら炒め、ルーを作る。
💡 プロのコツ: 粉を1分間炒めることで、生の粉っぽい風味が消えます。 - 5
辛口シードルとチキンスープを少量ずつ泡だて器で混ぜながら加え、ダマにならないようにする。煮立たせる。
💡 プロのコツ: 滑らかなソースにするために泡だて器を使用してください。 - 6
焼いた鶏肉を鍋に戻し入れる。スライスしたりんごを加える。カルヴァドスを使用する場合は、ここで加える。
💡 プロのコツ: 鶏肉が液体に半分以上浸かるようにしてください。 - 7
鍋に蓋をして、弱火にする。鶏肉に火が通り、柔らかくなるまで40〜45分間、弱火で煮込む。
💡 プロのコツ: 弱火でじっくり煮込むことが、鶏肉を柔らかくする秘訣です。 - 8
生クリームを加えて、蓋をせずにさらに5分間煮込み、ソースが少しとろみがつくまで加熱する。味を見て塩、こしょうで調える。
💡 プロのコツ: 生クリームを加えた後は、煮立たせないでください。 - 9
盛り付け直前に、刻んだパセリを加えて混ぜる。熱々を、ソースとりんごを鶏肉にかけて提供する。
💡 プロのコツ: マッシュポテト、ご飯、またはパンと一緒に食べると美味しいです。
💡 プロのコツ
- ✓風味を最大限に引き出すために、質の良い辛口シードルを使用してください。甘口は避けてください。
- ✓カルヴァドスがない場合は、ブランデーを少量または大さじ1杯のりんご酢を加えることで、同様の深みが出ます。
- ✓しっかりとした酸味のあるりんごは、形が崩れにくく、ソースの濃厚さとの良い対比を生み出すため、最適です。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- ナツメグやシナモンをひとつまみ加えると、より温かいスパイスの風味が加わります。
- 玉ねぎと一緒にリーキを加えると、風味が増します。
- よりあっさりとした仕上がりにしたい場合は、生クリームと牛乳を半量ずつ使用してください。