👨‍🍳 作り方

1. 1

   鶏肉の水分をキッチンペーパーで拭き取り、塩、黒こしょうをしっかりと振る。大きめの厚手の鍋またはダッチオーブンにオリーブオイル大さじ1を中〜強火で熱し、鶏肉を数回に分けて、各面がきつね色になるまで4〜5分ずつ焼く。鍋に詰め込みすぎないこと。焼けたら皿に取り出す。

   ⏱️ 15 minutes
2. 2

   火を中火に弱める。鍋に残りのオリーブオイル大さじ1を加え、みじん切りにした玉ねぎを加えて、柔らかくなり透明になるまで5〜7分ほど炒める。バイヨンヌハムを加えてさらに2〜3分、少しカリッとするまで炒める。パプリカとニンニクのみじん切りを加えて、パプリカが歯ごたえを残しつつ柔らかくなるまで8〜10分ほど炒める。野菜が柔らかくなり、香りが立ってくるのがわかるはずです。

   ⏱️ 15 minutes
3. 3

   白ワインを注ぎ、木べらで鍋底についた焦げ付き（フォン）をこそげ落とす。ワインを3分ほど煮立たせて半量まで煮詰める。刻んだトマト、エスプレット唐辛子、ローリエ、タイムの枝を加えて混ぜ、弱火で煮立たせる。

   ⏱️ 5 minutes
4. 4

   焼いた鶏肉を鍋に戻し、野菜とトマトのソースに沈ませる。鶏肉がほとんど浸かるようにする。蓋をし、弱火にし、40〜45分、または鶏肉に火が通り柔らかくなるまで優しく煮込む。鶏肉の中心温度が74℃（165°F）に達すること。焦げ付きを防ぐため、時々かき混ぜる。

   ⏱️ 45 minutes
5. 5

   鶏肉に火が通ったら、ローリエとタイムの枝を取り除く。ソースの味見をし、必要であれば塩、こしょうで調味する。器に盛り付ける前に、刻んだフレッシュパセリをたっぷり散らす。

   ⏱️ 5 minutes