Tian Provençal(ティアン・プロヴァンサル)
彩り豊かでエレガントなプロヴァンス風野菜のグラタン。薄切りにした夏野菜を美しく重ね、風味豊かなオリーブオイルとハーブと共に焼き上げます。まさに畑の味。
🧂 材料
- 3 ズッキーニ(中くらいのサイズ)
- 4 トマト(熟した中くらいのサイズ（例：ローマ、ビーフステーキ）)
- 1 ナス(中くらいのサイズ)
- 2 黄色ズッキーニ(中くらいのサイズ)
- 4 cloves ニンニク(みじん切りまたは薄切り)
- 80 ml オリーブオイル(質の良いエキストラバージンオリーブオイル)
- 2 tbsp フレッシュタイム(茎から外した葉)
- 塩(お好みで)
- 黒こしょう(挽きたて、お好みで)
👨🍳 作り方
- 1
オーブンを180°C（350°F）に予熱します。グラタン皿またはオーブン対応のフライパン（約23x33cmまたはそれに近い楕円形）に少量のオリーブオイルを薄く塗っておきます。
⏱️ 5 minutes - 2
野菜の準備：すべての野菜を洗います。ズッキーニ、黄色ズッキーニ、ナスの端を切り落とします。すべての野菜（ズッキーニ、トマト、ナス、黄色ズッキーニ）を厚さ約2-3mm（1/8インチ）の均一な輪切りにします。スライサーがあれば均一にしやすいですが、鋭利な包丁でもうまくできます。ナスは水分が多い場合、最初と最後のスライスは捨ててください。
⏱️ 20 minutes - 3
野菜を並べる：準備した耐熱皿に、野菜のスライスを交互に（例：ズッキーニ、トマト、ナス、黄色ズッキーニ）円形または重なるように並べ始めます。皿がいっぱいになるまで層にして重ねていきます。スライスを立てるか、平らに置きます。見た目が美しくなるように工夫しましょう。
⏱️ 15 minutes - 4
味付けと仕上げ：並べた野菜にオリーブオイルをたっぷりと回しかけ、スライス全体に絡まるようにします。みじん切りまたはスライスしたニンニクを均一に散らします。フレッシュタイムの葉を振りかけます。塩と挽きたての黒こしょうでたっぷりと味を調えます。
⏱️ 5 minutes - 5
焼く：予熱したオーブンに耐熱皿を入れます。50〜60分、またはフォークで刺したときに野菜が非常に柔らかくなり、縁がわずかにキャラメリゼされて黄金色になるまで焼きます。中央は軽く泡立っている状態が目安です。
⏱️ 50-60 minutes - 6
休ませてから盛り付ける：オーブンからティアンを取り出し、盛り付ける前に5〜10分休ませます。これにより風味が馴染み、切り分けやすくなります。温かいまま、付け合わせまたは軽いメインディッシュとしてお召し上がりください。
⏱️ 5-10 minutes
💡 プロのコツ
- ✓均一なスライスが、均等な加熱と美しい盛り付けの鍵です。
- ✓オリーブオイルは風味と水分に不可欠なので、ケチらずたっぷり使いましょう。
- ✓出来上がったティアンは、柔らかく、甘みがあり、香りが良いものになります。
- ✓より風味豊かにするには、タイムと共にハーブ・ド・プロヴァンスをひとつまみ加えても良いでしょう。
- ✓焼いている間に野菜から多くの水分が出た場合は、皿を慎重に傾けて余分な液体を少し捨てることができます。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- 野菜を並べる前に、薄切りの玉ねぎやリーキを皿の底に一層加える。
- 焼成時間の最後の15分で、崩したヤギのチーズまたはおろしたパルメザンチーズをトッピングする。
- 焼く前に、皿の底に白ワインを少量加えると、水分と風味が加わる。
- パプリカ（薄切り）や他の種類の夏野菜を加える。