👨‍🍳 作り方

1. 1

   角切りにしたナスに塩を振りかけ、約20分置いて余分な水分を抜きます。水で洗い、水気を拭き取ります。

   ⏱️ 20 minutes

   💡 プロのコツ: この工程で、ナスが油っぽくなるのを防ぎ、苦味を軽減します。
2. 2

   大きめの鍋またはダッチオーブンに野菜油を中強火で熱し、ナスを加えて両面がきつね色になるまで炒めます。ナスを取り出し、取っておきます。

   ⏱️ 8-10 minutes
3. 3

   同じ鍋にズッキーニを加えて、軽く焼き色がつくまで炒めます。ズッキーニを取り出し、ナスと一緒に取っておきます。

   ⏱️ 5-7 minutes
4. 4

   鍋にみじん切りにした玉ねぎを加え、5～7分ほど、玉ねぎがしんなりして半透明になるまで炒めます。

   ⏱️ 5-7 minutes
5. 5

   みじん切りにしたピーマンを加え、さらに5分ほど、少ししんなりするまで炒めます。

   ⏱️ 5 minutes
6. 6

   角切りにしたトマトとトマトペーストを加えて混ぜ合わせ、トマトが崩れ始めるまで約5分煮込みます。

   ⏱️ 5 minutes
7. 7

   炒めたナスとズッキーニを鍋に戻します。みじん切りにしたニンニク、塩、黒こしょう、お好みで赤唐辛子フレークを加えます。全体が均一になるようにかき混ぜます。

   💡 プロのコツ: 材料が乾燥しているように見える場合は、少量の水を加えてください。
8. 8

   鍋に蓋をし、弱火で約20～25分、全ての野菜が柔らかくなり、味がなじむまで煮込みます。

   ⏱️ 20-25 minutes

   💡 プロのコツ: 焦げ付きを防ぐため、時々かき混ぜてください。
9. 9

   器に盛る直前に、刻んだパクチー（コリアンダー）、パセリ、ディルを加えて混ぜ合わせます。

   💡 プロのコツ: ハーブは最後に加えることで、フレッシュな風味と香りを保てます。