👨‍🍳 作り方

1. 1

   ラム肉の角切りは水気を拭き取り、塩とこしょうをたっぷりと振ります。

   💡 プロのコツ: ラム肉の水気を拭き取ると、より良く焼き色が付きます。
2. 2

   大きめの厚手の鍋またはダッチオーブンに植物油を中火〜強火で熱し、ラム肉を数回に分けて、各面にしっかりと焼き色がつくまで焼きます。ラム肉を取り出し、取っておきます。

   💡 プロのコツ: 鍋に詰め込みすぎると、肉が蒸れてしまい、焼き色がつかなくなります。
3. 3

   鍋にみじん切りにした玉ねぎを加え、しんなりして黄金色になるまで約10〜12分炒めます。

   ⏱️ 12 minutes

   💡 プロのコツ: 玉ねぎが焦げ付き始めたら、火を弱めてください。
4. 4

   みじん切りにしたにんにく、コリアンダーパウダー、クミンパウダー、ターメリックを加えて、香りが立つまで1分ほど炒めます。

   ⏱️ 1 minute
5. 5

   トマトペーストを加えて、混ぜながらさらに1分炒めます。

   ⏱️ 1 minute
6. 6

   ラム肉を鍋に戻します。ブイヨンを注ぎ入れ、乾燥アプリコット、ローリエを加え、塩とこしょうで味を調えます。

   💡 プロのコツ: 液体がラム肉のほとんどを覆うようにしてください。
7. 7

   煮立ったら弱火にし、蓋をして、ラム肉が非常に柔らかくなるまで最低2〜2.5時間煮込みます。

   ⏱️ 2.5 hours

   💡 プロのコツ: 時々かき混ぜ、煮込みが乾燥しすぎた場合は、ブイヨンまたは水を加えてください。
8. 8

   ローリエを取り出します。味見をして、必要であれば調味料を調整します。煮込みは、濃厚で、ほのかな甘みと旨味があるべきです。

   💡 プロのコツ: アプリコットは崩れてソースをトロッとさせます。
9. 9

   熱々を、フレッシュパクチーを散らして盛り付けます。この煮込みは、ご飯、マッシュポテト、またはジョージアパンと一緒に食べると最高です。