Döner Kebab(ジャーマン ドネルケバブ)
Berlin Style
ドイツで愛される屋台の定番、ドネルケバブは、トルコ風の料理でありながら、ドイツ独自の食文化のアイコンへと進化しました。薄切りにされたスパイス風味のお肉を、ふわふわのパンに挟み、新鮮な野菜とクリーミーなソースを添えて提供します。
🧂 材料
- 400 g ラムひき肉(脂身20-25%のものが望ましい。牛ひき肉または合いびき肉でも代用可。)
- 4 牛ひき肉(脂身20-25%のものが望ましい。ラムひき肉または合いびき肉でも代用可。)
- 2 cups 玉ねぎ(すりおろすかピューレ状にする。)
- 1 cup ニンニク(みじん切り。)
- 1 cup プレーンヨーグルト(全脂肪タイプ推奨。)
- 1/2 cup オリーブオイル
- 1/2 cup 塩(A creamy, garlicky sauce is essential.)
- 1/4 cup 黒こしょう(Adjust to your spice preference.)
- for topping クミンパウダー
👨🍳 作り方
- 1
肉だねの準備：大きめのボウルにラムひき肉と牛ひき肉を入れる。すりおろした玉ねぎ、みじん切りのニンニク、プレーンヨーグルト、オリーブオイル、塩、黒こしょう、クミン、パプリカパウダー、オレガノ、カイエンペッパー（使用する場合）を加える。全体がねばり気のある、まとまりのある状態になるまで手でよく混ぜ合わせる。この食感が、ドネルケバブらしい食感を得るために重要です。
⏱️ 5 minutes - 2
肉の成形：清潔な台の上に、大きめのクッキングシート（約30x40cm）を広げる。肉だねを2等分にする。一方をクッキングシートの上に置き、厚さ約1.25cmの薄くて均一な長方形に広げる。空気が入らないように注意する。もう一枚クッキングシートを上に乗せ、麺棒でさらに平らに均一に伸ばす。
⏱️ 5-10 minutes - 3
丸めて冷凍：上のクッキングシートを剥がす。長い辺の一つから、下のクッキングシートを使いながら、肉をSwiss rollのようにしっかりと丸めていく。クッキングシートの両端をしっかりとひねって、肉の形を固定する。もう一方の肉だねも同様に繰り返す。2本の肉のロールを、薄く切れるようになるまで、最低2〜3時間冷凍庫で冷やし固める。
⏱️ 2 minutes - 4
肉を焼く：オーブンを200℃に予熱する。冷凍庫から肉のロールを取り出し、クッキングシートを剥がす。クッキングシートを敷いた天板に乗せて焼く。25〜30分、または中まで火が通り、外側が茶色くなるまで焼く。よりカリッとさせたい場合は、さらに2〜3分、焦げ付かないように注意しながら、ブロイラーで焼くこともできます。
⏱️ 3 minutes - 5
肉をスライスして焼く：焼きあがったら、肉のロールを約10分休ませる。ロールを、厚さ約3mmの薄さに注意深くスライスする。大きめのフライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、中〜強火にする。肉のスライスを1〜2分ずつ、数回に分けて焼き、軽く焼き色がつき、少しカリッとなるまで焼く。
⏱️ 1 minute
💡 プロのコツ
- ✓白キャベツのピクルス：白キャベツ1/4個を千切りにする。白ワインビネガー大さじ1、オリーブオイル大さじ1、砂糖小さじ1、塩ひとつまみを加えて混ぜ合わせる。提供するまで最低15分置く。
- ✓フードプロセッサーがない場合は、玉ねぎを手ですりおろし、余分な水分を絞り出す。
- ✓より伝統的な食感にするために、焼いた肉をスライスした後、フォーク2本で軽くほぐしても良い。
- ✓より伝統的なロティサリーチキン風の肉にしたい場合は、ラムのもも肉やサーロインなどの塊肉をスパイスミックスに一晩漬け込み、縦型の串に積み重ねて焼き、必要に応じて薄切りにする。この方法には特殊な設備が必要になります。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- チキンドネル：ラムと牛ひき肉の代わりに、鶏もも肉1kgを薄切りにし、同じスパイスミックスに最低2時間漬け込んだものを使用する。
- デュルムドネル：ピデパンの代わりに、大きめの薄いフラットブレッド（ラヴァシュやトルティーヤなど）を使用し、具材をしっかりと巻く。